Дієта при панкреатиті

Зміст

• 2 Дієта при хронічному і гострому панкреатиті, а також холециститі
  • 2.1 Особливості та основні правила дієтичного харчування
  • 2.2 Список дозволених продуктів
  • 2.3 Список заборонених продуктів
  • 2.4 Дієта 5п: основи грамотного харчування
  • 2.5 Дієтичне харчування при гастриті, панкреатиті і холециститі
    • 2.5.1 Дієта при хронічній формі панкреатиту та холециститу
    • 2.5.2 Дієта при загостренні захворювань
  • 2.6 Зразкове дієтичне меню на тиждень
  • 2.7 Рецепти смачних страв при дієтичному харчуванні
    • 2.7.1 Суп з фрикадельками
    • 2.7.2 Фруктовий салат
    • 2.7.3 Індичка в соусі

Дієта при панкреатиті — докладний опис і корисні поради. Правильне харчування при панкреатиті — приклади рецептів.

Дієта при панкреатиті — опис і загальні принципи

Панкреатит представляє собою не що інше, як гостре або хронічне запалення підшлункової залози. При цьому саме підшлункова виконує дуже важливу функцію в організмі – вона забезпечує секрецію інсуліну, а також травних ферментів. Тому якщо відбувається запалення підшлункової залози, то з’являються дуже серйозні проблеми з усім організмом. Лікування, будь то хірургічне або медикаментозне, не скасовує і зміна раціону – адже тільки так можна стабілізувати роботу підшлункової залози.

При діагноз панкреатит, систему харчування необхідно терміново міняти. Важливо харчуватися дробно – весь раціон необхідно розбивати на невеликі порції – приблизно 5-6 в день. Категорично заборонено переїдати, краще залишитися трохи голодним.

У раціоні повинні переважати протерті продукти – такі не будуть дратувати слизову оболонку шлунка.
Що стосується хімічного складу, то в раціоні має бути мінімум жирів – приблизно 60-80 грам, але має бути необхідну кількість білків – близько 150 грам. Кількість надходять в організм вуглеводів теж треба скоротити.

Але в раціоні повинні бути присутніми продукти, що мають сокогінну дію, тобто капустяний відвар, міцні бульйони тощо.
Під час загострення панкреатиту від їжі потрібно повністю відмовитися – приблизно на пару днів. І на якій би стадії не було захворювання, хворому не можна їсти холодні, гарячі страви.

Дієта при панкреатиті — які продукти можна вживати

1. Неміцний чай з лимоном, з замінником цукру або напівсолодкий, з додаванням молока, без цукру, фруктово-ягідні соки, попередньо розведені водою, відвар шипшини.
2. Кисломолочні напої, нежирний і свіжий некислий кальцинований сир, сирні пудинги, пасти, при переносимості – молоко.
3. Протерті компоти, приготовані з сухих, свіжих фруктів, муси, приготовані на замінники цукру, желе.
4. Яйця можна їсти в білкових омлети – у добу дозволено до двох білків, жовтків повинно бути в стравах не більше ?.
5. Сухарі, пшеничний хліб, випечений з борошна 2-го, 1-го сортів. Хліб повинен бути обов’язково вчорашньої випічки або підсушений, дозволено печиво, але тільки несолодке і сухе.
6. Полувязкие і протерті каші з рису, гречаної, вівсяної, манної крупи. Варити їх можна на воді або розводити воду навпіл з молоком. З круп також можна робити запіканки, суфле, пудинги, можна розводити крупи навпіл з сиром. Можна відварні макаронні вироби.
7. Нежирна яловичина, кролятина, телятина, індичка, курятина (вся птиця без шкіри). Готувати м’ясо можна в паровому або відвареному вигляді, рубане або протерте (котлети, пюре, суфле, бефстроганов, кнелі, м’яке м’ясо цілим шматком). Можна також нежирні сорти риби – їх можна їсти в відвареному вигляді (наприклад, заливна після відварювання), готувати рубаними або шматком.
8. Вегетаріанські супи протерті з гарбузами, кабачками, морквою, картоплею, з вермішеллю, вівсяної, рисової, манної або гречаною крупою. Можна додавати 10 грам сметани або ж 5 грам вершкового масла.
9. Некислі, м’які, стиглі ягоди і фрукти – є протертими в сирому вигляді, або ж запікати яблука.
10. Запечені і варені в протертому вигляді крохмалисті овочі: кольорова капуста, гарбуз, картопля, морква, зелений горошок, кабачки, буряк.
11. Рафіновані рослинні масла (максимум 10-15 грам), вершкове масло (максимум 30 грам).

Дієта при панкреатиті — які продукти не можна вживати

1. Какао, кави, холодні і газовані напої, виноградний сік.
2. Алкогольні напої.
3. Жирні молочні продукти.
4. Зварені круто яйця, страви з цільними яйцями, смажені яйця.
5. Випічка з листкового, будь здобного тесту, а також свіжоспечений пшеничний, житній хліб.
6. Жирні сорти м’яса, ковбаси, консерви, жирну рибу, копченості, нирки, ікру, печінку, мозок.
7. І розсипчасті, бобові, каші. Обмежити потрібно ячну, перлову, кукурудзяну крупи, пшоно.
8. Супи на грибному, рибному, м’ясному бульйони, холодні супи овочеві (борщ, окрошка), щі, борщі, молочні супи.
9. Інжир, виноград, банани, фініки.
10. Прянощі.
11. Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення.
12. Непротерті сирі фрукти і овочі, редьку, білокачанну капусту, ріпу, цибулю, редис, часник, баклажани, щавель, шпинат, гриби, солодкий перець.
13. Сало, кулінарні жири.

Дієта при панкреатиті — приклади меню

Точні порції не вказані, оскільки необхідно орієнтуватися на конституцію людини, його вага, колишній режим харчування. Але важливо розуміти, що за день слід з’їдати 20 грам вершкового масла, 200 грам хліба, 30 г цукру, 8-10 грамів кухонної солі. Тобто порції повинні бути мінімальними. І важливо не відступати від рекомендованого режиму харчування.

Варіант № 1
Перший прийом їжі: картопляне пюре, скибочка вчорашнього хліба, слабкий чай.
Другий прийом їжі: омлет, парова куряча котлета, скибочка вчорашнього білого хліба, склянка нежирного молока.
Третій прийом їжі: суп, приготовлений на курячому бульйоні слабкому, відварна риба, кабачки на пару, скибочка вчорашнього хліба, компот, жменю родзинок.
Четвертий прийом їжі: кисіль і желе з фруктів.
П’ятий прийом їжі: порція вівсяної каші, яловича парова котлета, пюре з моркви, неміцний чай з молоком.

Варіант № 2
Натщесерце: відвар шипшини слабкий.
Перший прийом їжі: скибочка подрібненого відвареного м’яса, порція вівсяної каші, буряковий салат, неміцний чай.
Другий прийом їжі: паровий омлет, відвар шипшини.
Третій прийом їжі: молочний суп, відварне м’ясо, картопляне пюре, компот із сухофруктів.
Четвертий прийом їжі: пудинг з нежирного сиру, неміцний чай.
П’ятий прийом їжі: картоплю, тушковане з кабачками, нежирний кефір.

Дієта при панкреатиті – корисні поради та відгуки

Дуже важливо виключити з раціону продукти, які викликають здуття кишечника, які містять грубу клітковину, стимулюють секрецію травних соків або багаті екстрактивними речовинами.

Порада: страви краще готувати на пару – це дозволить зберегти соковитість і смак продуктів, а також використовувати мінімальну кількість жиру, а то і зовсім обійтися без нього.

При гострому нападі панкреатиту можна взагалі спочатку поголодувати. Дієти ж доведеться дотримуватися тривалий час. Варто з’їсти заборонені продукти, як підшлункова залоза знову себе проявить.

Дієта при хронічному і гострому панкреатиті, а також холециститі

Запалення підшлункової залози (панкреатит) і холецистит вкрай негативно впливають на роботу всього організму, але в більшій мірі це стосується травної системи. Гастроентерологи активно борються з цими захворюваннями, застосовуючи велику кількість різних медикаментозних препаратів.

Однак не менш важливо дотримувати правильне харчування. Спеціальна дієта і повне виключення шкідливих продуктів можуть допомогти нормалізувати роботу травної системи, до мінімуму звести симптоми захворювань і поліпшити загальне самопочуття хворого.

Особливості та основні правила дієтичного харчування

Основне завдання дієтичного харчування – відновити нормальне функціонування підшлункової залози, захистити шлунок і кишечник від зовнішніх подразників у вигляді шкідливих продуктів, знизити активізацію жовчного міхура і попередити порушення в роботі печінки.

Важливо розуміти, що дієтичне харчування – це не тільки споживання корисних, дозволених продуктів і відмова від шкідливої їжі. Людина, що страждає від панкреатиту або холециститу, повинен не тільки споживати здорову їжу, але і грамотно це робити.

Щоб дієта принесла максимальну користь і надала очікуваний позитивний результат на уражену травну систему, необхідно дотримуватися ряду нескладних правил:

• Обробка продуктів. Всі продукти повинні проходити ретельну термічну обробку. Також необхідно споживати їжу у максимально подрібненому вигляді (наприклад, при бажанні поласувати фруктами, їх необхідно порізати на невеликі шматочки).
• Правильне приготування. При наявності таких захворювань, як панкреатит і холецистит, необхідно сказати тверде «Ні!» смажених страв. Тільки продукти, приготовані на пару або відварені (зрідка дозволяється споживати запечені страви).
• Температурний режим. Дуже гаряча або холодна їжа можуть дуже негативно впливати на хворий шлунок. Будь-які страви повинні бути помірно теплими.
• Менше, але частіше. При наявності проблем з травною системою дуже важливо дотримуватися почуття міри. Споживані порції їжі не повинні бути занадто великими. При панкреатиті та холециститі категорично не можна допускати переїдання! Краще їсти менше, але частіше. При дієтичному харчуванні дозволяється споживати в день 5-6 невеликих порцій.
• Відмова від шкідливих звичок. Організм людини, ослаблений і активно бореться з панкреатитом і холециститом, не повинен піддаватися додаткової навантаженні. У період лікування рекомендується утримуватися від куріння і вживання спиртних напоїв.

• Список дозволених продуктів

  При захворюваннях травної системи можна і треба споживати такі продукти:

• Хлібобулочні вироби. Чорний хліб (краще не тільки що спечений, а вчорашній), сухарики.
• Перші страви. Легкі, нежирні супчики, більш прийнятні для вегетаріанської кухні. В них можна додавати велику кількість овочів, крупу, картоплю, деякі дієтичні рецепти дозволяють додати в суп трохи макаронних виробів.
• М’ясні продукти. М’ясо потрібно вибирати нежирне, ідеально підійдуть: куряча грудка, яловичина, кролятина, індичка.
• Рибні продукти. Риба не повинна бути жирних сортів, рекомендується віддати перевагу минтаю, карпу, трісці.
• Крупи. Під час дієти можна готувати страви з манки, гречки, вівсянки, рису.
• Молочні та кисломолочні продукти. У період дієти можна практично будь-які молочні продукт (молоко, кефір, сир, йогурт, кисле молоко), але неодмінно в них повинен міститися мінімальний відсоток жирності.
• Овочі і фрукти. Основа будь-якої дієти – це велика кількість овочів і фруктів. Єдина умова – вони не повинні бути кислими і терпкими.
• Напої. При захворюваннях травної системи необхідно пити багато рідини. Це може бути: очищена негазована вода, зелений чай, трав’яні чаї та настої, морс, компот, шипшина. Також іноді можна пити натуральні соки, але їх обов’язково потрібно розвести водою.

• Список заборонених продуктів

  При дотриманні лікувальної дієти необхідно відмовитися від вживання продуктів, що стимулюють вироблення шлункового соку. Певні обмеження в харчуванні допоможуть зняти запалення і знизити кількість синтезованих ферментів.

  Список заборонених продуктів виглядає наступним чином:

• Хлібобулочні вироби. Свіжоспечений пшеничний хліб, булочки, різні вироби з тіста, коржі, лаваш.
• Перші страви. Заборонено їсти жирні наваристі супи, а також капусняк, розсольник, зелений борщ.
• М’ясні продукти. Необхідно повністю відмовитися від жирного м’яса – свинини, баранини, качки. Також заборонено вживати в їжу сосиски, ковбасні вироби, консервовану тушонку, курячу печінку, копчене, смажене м’ясо, шашлик, сало.
• Рибні продукти. Жирна, солона, копчена і смажена риба неприпустима в дієтичному меню. Також необхідно утриматися від рибних консервів.
• Молочні та кисломолочні продукти. Заборонено вживати будь-які продукти з високим вмістом жиру, а також солоний та копчений сир.
• Крупи. Не всі каші можуть бути корисні! При панкреатиті та холециститі потрібно відмовитися від круп, активізують вироблення шлункового соку (пшоно, перловка, кукурудзяна крупа).
• Солодощі. Від смачних ласощів доведеться відмовитися повністю! В першу чергу від шоколаду, тортів, тістечок, морозива, шоколадних цукерок, варення.
• Фрукти і овочі. Деякі фрукти і овочі також здатні негативно впливати на ослаблену травну систему. До них відносяться: банани, виноград, фініки, інжир, цитрусові, перець болгарський, часник, шпинат, баклажани і капуста.
• Напої. Під забороною: кава, какао, алкогольні напої, чорний чай, солодкі газовані напої, енерготоніки, виноградний сік.

• Дієта 5п: основи грамотного харчування

  Найбільш ефективною і безпечною для ослабленого організму є дієтична методика, розроблена Певзнером. Для хворих панкреатитом та холециститом, відмінно підійде дієтичний стіл 5п. Основа цієї дієти – звести до мінімуму продукти рослинного, тваринного походження, продукти з високим вмістом клітковини, повністю прибрати смажену і копчену їжу, а також до мінімуму прибрати різні заправки для страв (сіль, приправи, спеції).

  Раціон харчування по дієті 5п – це не просто звичайна примха людей, охочих все навколишнє призвести до здорового способу життя. Меню розроблено досвідченим дієтологом, ретельно підібрані всі страви, з великою відповідальністю складалися найбільш безпечні поєднання продуктів.

  Лікарі-гастроентерологи стверджують, що дієта 5п є дуже ефективною і в дійсності дозволяє поліпшити стан хворого.

  Дієтичне харчування при гастриті, панкреатиті і холециститі

  Дієтичний раціон відрізняється, в залежності від форми захворювання. У будь-якому випадку, хворому рекомендується перебувати в спокійному стані, вдома, в ліжку, обмежити себе від будь-якого стресу і наповнити своє життя особливим, корисним меню.

  Дієта при хронічній формі панкреатиту та холециститу

  При хронічній формі захворювання грамотне, здорове харчування може дуже позитивно вплинути на стан хворого. Важливо вживати достатню кількість білка, нежирного м’яса, велика кількість рідини.

  Споживати їжу потрібно маленькими порціями, розділеними на 6 прийомів на день. Вечеря повинна бути не пізніше, ніж за три години до сну. Загальна вага добового споживання їжі при хронічній формі захворювання не повинен перевищувати 2,5 кілограмів (не враховуючи обсяг випитої води).

  Дієта при загостренні захворювань

  В період загострення захворювання допоможе лікувальне голодування. Перші три дні можна пити тільки негазовану воду, на четвертий день можна додати зелений чай, настій шипшини, легкі каші на молоці. Протягом наступних трьох днів можна розбавити раціон овочевим рагу і сиром. Далі поступово вводити страви, складені з дозволених продуктів.

  На початковому етапі загострення вкрай важливо дотримувати постільний режим і прикладати грілку до живота.

  Зразкове дієтичне меню на тиждень

  Важливо пам’ятати, що будь-яка дієта може доставити стрес для організму, адже відбувається різка відмова від звичних, улюблених, але шкідливих продуктів. Щоб лікувальна дієта все ж виправдала своє призначення, настійно рекомендується не займатися самолікуванням, а звернутися за консультацією до досвідченого дієтолога.

  У таблиці представлений приблизний дієтичне меню на тиждень:

  Час/день тижня

  Сніданок

  Перекус

  Обід

  Полуденок

  Вечеря

  Понеділок
  Зелений чай, каша на молоці.
  Невелика порція нежирного сиру, настій шипшини.
  Легкий овочевий суп.
  Невелику кількість фруктів.
  Нежирна риба, приготовлена на пару, пюре картопляне, трав’яний чай.

  Вівторок
  Зелений або трав’яний чай, суфле.
  Свіжі дрібно порізані фрукти.
  Відварений рис, котлетки, приготовані на пару.
  Чай на травах.
  Запіканка, настій шипшини.

  Середа
  Манна каша, чай, несолодке печиво.
  Запечені овочі.
  Суп з фрикадельками, картоплі та овочів.
  Порція нежирного сиру.
  Печені котлети, склянку фруктового соку, розведеного водою.

  Четвер
  Вівсяна каша і чашка зеленого чаю.
  Запечені фрукти або овочі.
  Спагетті і відварна куряча грудка.
  Настій шипшини.
  Овочеве рагу і нежирна риба.

  П’ятниця
  Гречана каша на молоці, чай.
  Нежирний сир з додаванням дрібно порізаних фруктів.
  Легкий суп з овочів, відварна куряча грудка, свіжі овочі.
  Фруктовий салат.
  Рагу з овочів і м’яса кролика.

  Субота
  Трав’яний чай з м’ятою, хлібці, порція нежирного сиру.
  Часточки свіжих фруктів.
  Куряча грудка, картопля, запечена в духовці, овочевий салат.
  Невелика порція сиру з додаванням сметани мінімальної жирності.
  Фруктовий салат, заправлений йогуртом, зелений чай і запіканка.

  Неділя
  Чай з додаванням молока мінімальної жирності, фруктовий салат.
  Знежирений кефір.
  Суп рисовий з овочами, салат, заправлений невеликою кількістю оливкової олії.
  Чай і хлібці.
  Легкий, нежирний бульйон, куряча грудка, салат зі свіжих овочів.

  Рецепти смачних страв при дієтичному харчуванні

  Дотримуватися дієтичне харчування – не означає наповнити своє життя прісної і не апетитною їжею. Дієта може бути не тільки корисною, але і неймовірно смачною! Кілька рецептів дієтичних страв, представлених нижче, – абсолютне підтвердження даної заяви!

  Суп з фрикадельками

  Легкий, але неймовірно смачний супчик, який зможе сподобатися не тільки людям, страждаючим від холециститу і панкреатиту! Для його приготування знадобиться:

  • морква – 30 грам;
  • картопля – 100 грам;
  • помідор – 60 грам;
  • петрушка – невеликий пучок;
  • цибуля – 1 штука;
  • крупа рисова – 30 грам;
  • фарш м’ясний – 100 грам.

  Процедура приготування супу:

• Крупу висипати в каструлю, залити водою і варити до напівготовності.
• Додати дрібно нарізану цибулю, зелень, моркву, картоплю.
• Через кілька хвилин додати скибочки помідора і м’ясний фарш, сформований у формі маленьких кульок.
• Варити до повної готовності.

• Фруктовий салат

  Салат з фруктів допоможе поліпшити роботу травної системи, а також наситить організм вітамінами! Для його приготування знадобиться:

  • яблуко – 1 штука;
  • ківі – 1 штука;
  • полуниця – 5 штук;
  • персик – 1 штука;
  • йогурт знежирений – 100 грам.

  Фруктове насолоду готується легко і швидко:

• Всі фрукти ретельно промити, видалити неїстівні складові.
• Нарізати фрукти невеликими квадратиками.
• Помістити в глибоку ємність, залити йогуртом.
• Ретельно перемішати.

• Індичка в соусі

  Споживання м’яса є необхідним для здоров’я людини. Під час дієти м’ясо повинно бути поживним, але не жирним. Один з рецептів смачного дієтичного страви складається на основі індички. Для його приготування необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • м’ясо індички – 150 грам;
  • нежирне молоко – 50 грам;
  • борошно – 10 грам;
  • масло вершкове – 5 грам.

  Кілька простих маніпуляцій дозволять створити чарівне за смаком дієтичне блюдо:

• М’ясо промити, нарізати маленькими шматочками.
• Викласти м’ясо в сотейник, налити в нього невелику кількість води і поставити на повільний вогонь.
• Поки м’ясо гаситься, в окремому посуді змішати борошно, масло і молоко. Ретельно перемішати до утворення густого соусу.
• Коли м’ясо буде готове, полити його молочним соусом.
• Подавати на стіл в теплому вигляді, з гарніром і свіжими овочами.

• Про те, що можна і не можна їсти при панкреатиті докладніше можна дізнатися в наступному відео:

  Холецистит і панкреатит – важкі і досить неприємні захворювання. Але з ними можна і потрібно боротися! Хворому необхідно дотримуватися комплексне лікування, одна зі складових якого – дієтичне харчування. Важливо пам’ятати, що будь-яке впровадження на здоров’я людини повинно супроводжуватися консультації з фахівцем.