Цукровий діабет 2 типу дієта і лікування

Зміст

1.3 Переваги та недоліки

1.4 Меню

1.4.1 На 1 день
1.4.2 На 7 днів

1.5 Рецепти

1.6 Застосування в медицині

1.7 Критика

1.8 Відгуки та результати схудлих

1.9 Відгуки лікарів і фахівців

1.10 Відео

2 Дієта при цукровому діабеті

- 2.0.1 Основні положення дієти при цукровому діабеті
- 2.0.2 Раціон дієти при цукровому діабеті
2.1 Зразкове меню дієти при цукровому діабеті
- 2.1.1 Відгуки фахівців

3. Яким повинно бути харчування при цукровому діабеті

3.1 Типи захворювання
3.2 Основи дієтхарчування при захворюванні
- 3.2.1 Ι тип
- 3.2.2 ΙΙ тип
- 3.2.3 Системи харчування для вагітних і дітей
- 3.2.4 Організація харчування при підозрі на недугу
3.3 Визначення дозволених до вживання продуктів
3.4 Приблизне меню діабетиків
3.5 Страви для діабетиків
- 3.5.1 Дієтичний суп
- 3.5.2 Борщ
- 3.5.3 Суп з рибними фрикадельками
- 3.5.4 Тефтелі на пару
- 3.5.5 Запечена в духовці риба
- 3.5.6 М’ясний стейк з ніжним соусом

Дієта Палео

Палеодієта являє собою нову систему харчування, збалансований раціон і правила якої розробила сама природа. Палеонавты, прихильники палеолітичної дієти, вважають, що вони знайшли ключ до стрункості, бадьорості, активності і довголіття. Швидка втрата зайвих кілограмів, контроль ваги і хороше здоров’я протягом усього життя – завдяки цьому палеопитание продовжує залишатися на піку популярності вже кілька років. В раціон входять тільки якісні, натуральні, смачні, перевірені часом продукти.

Історія виникнення
Основні правила
Дозволені продукти
Заборонені продукти
Переваги і недоліки
Меню
На 1 день
На 7 днів
Рецепти
Застосування в медицині
Критика
Відгуки та результати схудлих
Відгуки лікарів і фахівців
Відео

Історія виникнення

Дієта Кам’яного століття, а саме так називають палеолітичне харчування, засноване на принципі ретроиндукции (повернення до звичайної їжі). Наші предки, що жили в часи палеоліту, поняття не мали про піци, картоплі-фрі, гамбургери, злаках, молоці, солодощах, здобних булочках. Так само, як і про ожиріння, целюліт, хронічних аутоімунних захворюваннях. У раціон печерного людини входило тільки те, що він міг добути самостійно. Це туші вбитих тварин, риба з річок, овочі і фрукти, зрідка горіхи. Саме цим, на думку розробників палеометода варто харчуватися сучасній людині.

Піонером у відродженні харчування мисливців і збирачів визнаний американський лікар-гастроентеролог Уолтер Вогтлин, видав у 1975 році книгу «Дієта кам’яного століття», засновану на антропологічних дослідженнях того часу. Однак його ідея не знайшла підтримки і була незаслужено забута. Тільки в 2002 році вчений і дієтолог Лорен Кордейн дав друге життя розробкам Вогтлина, випустивши книгу «Палеодієта», що зробила його головною фігурою в філософії харчування епохи пізнього палеоліту. На його думку, з раціону сучасної людини слід виключити певні групи продуктів, не стикуючих з генним кодом. Так що харчування печерного людини це не дієта на тиждень-іншу, а життєва філософія.

На сьогоднішній день палеолітичне харчування підхопили і успішно застосовують шанувальники крос-фіта. Раціон, багатий м’ясом і рибою, дозволяє успішно витримувати складні фізичні навантаження, нарощувати м’язову масу і худнути без праці.

Основні правила

Дієта Палео зменшує апетит, розганяючи при цьому метаболізм. Головна її відмінність від інших методів схуднення – втрата ваги не буде супроводжуватися постійним відчуттям голоду. Це зводить до мінімуму ризик зірватися і почати їсти заборонені пончики. Тут не потрібно вираховувати калорії або грами. Замість цього ви будете їсти, скільки захочеться, втрачати кілограми і залишатися здоровими.

Щоб стати справжнім палеонавтом необхідно дотримувати наступні прості правила:

Віддавати перевагу продуктам з високим і низьким вмістом калію – натрію.

Вибирати продукти з чистою лужної навантаженням.

У раціоні повинні бути присутніми рослинні фітонциди, вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Їжа повинна бути приготовлена вдома. Ніякої індустріальної їжі і джанк-фуду.

Тут не вважають калорії і не зважують їжу. Розміри порцій визначаються виходячи з індивідуальних потреб. Головне – не переїдати.

Якщо ви недостатньо перебуваєте на сонці, варто приймати водорозчинний вітамін Д.

Дозволені продукти

Список дозволених продуктів заснований на так званій піраміді палео і включає:

1. Пісне м’ясо, риба, молюски

Основу раціону складають тваринні білки максимально натурального і екологічно чистого м’яса. Ідеальний варіант – дичина. Але якщо вона недоступна, то вибирайте худобу або птицю, що виросла в умовах вільного випасу. При цьому вони повинні бути вигодувані без застосування антибіотиків, комбікормів і гормонів. Віддайте перевагу домашньої курки або свинини. Те ж саме стосується риби – рибка, піймана у місцевій водоймі набагато краще вирощених в штучних умовах.

Що можна їсти:

індичка, курка без шкіри;
куріпки, перепілки, дикі качки;
кролятина, зайчатина;
куряча і вирощувати індичат печінку;
креветки, молюски, краби;
морський окунь, палтус, тунець, мідії, скумбрія, оселедець, щука, сом;
нежирна свиняча вирізка, пасовищна яловичина, телятина.

2. Некрохмалисті овочі і фрукти.

Вони ощелачивают організм, нейтралізують кислоту, отриману з м’яса і риби. Завдяки чому відновлюється кислотно-лужний баланс, що мінімізує вимивання кальцію з організму і ймовірність виникнення остеопорозу. Вибирайте овочі і фрукти з низьким глікемічним індексом, лише незначно підвищують рівень глюкози в крові. Саме їх вживали наші предки. Крім насичення організму вони є джерелом корисної клітковини.

3. Правильні жири.

Ліпіди діляться на мононенасичені (корисні), насичені (шкідливі) і поліненасичені жирні кислоти (Омега-жири). Палеодієта виключає «погані» ліпіди з раціону, замінюючи їх корисними. Вони знижують холестерин і містяться в олії, горіхах, авокадо, м’ясо лосося і іншої риби. ПНЖК бувають двох видів: Омега-3 і Омега-6 (менш корисні). Важливо стежити за їх балансом, не порушувати пропорцій.

Для підтримки балансу ПНЖК можна вживати:

лляне масло;
капсули риб’ячого жиру, доступні в аптеках і магазинах здорового харчування.

4. Ягоди.

Можна вживати сирими будь-які сезонні ягоди, робити з них смузі, коктейлі.

5. Горіхи і насіння

Хорошим варіантом є кешью, волоський горіх, макадамія, кедровий і лісовий горіх, насіння гарбуза. Насіння соняшнику, кунжут краще звести до мінімуму.

6. Листові зелені салати, зелень.

Шпинат, рукола, айсберг, лоло-роса і інші листові салати стануть чудовим джерелом вітамінів і клітковини.

В обмеженій кількості:

Яйця (не більше 2-х на день).

Спиртне. Сувора палео виключає алкоголь, але оскільки це харчування довжиною в життя, іноді можна побалувати себе келихом якісного сухого вина або пива.

Кава і кофеїновмісні напої.

Заборонені продукти

Продуктове накладається вето палео дієтою на наступні групи:

1. Злакові і бобові.

Давні люди не знали що таке крупа, каші, хліб і булочки. Розвиток землеробства, на думку палеонавтов, не стало благом. Вживання великої кількості рослинної олії, зернових і круп веде до порушення співвідношення ПНЖК, скорочення Омега-3 і переважанню Омега-6.

2. Молоко, кисломолочні вироби.

Незбиране молоко містить насичені жири, які підвищують рівень поганого холестерину в крові. Крім цього, вчені Каліфорнійського Університету довели, що молоко і велика частина молочних продуктів (включаючи багатий кальцієм твердий сир) дають організму кислотну навантаження. Це призводить до порушення кислотно-лужного балансу. В результаті велика кількість кальцію буде вимиватися з сечею, що призведе до втрати кісткової маси і остеопорозу.

3. Сіль (включаючи соління, консерви, копченості).

Сіль складається з натрію і хлору, які шкідливі для нирок. Надмірне вживання солі призводить до захворювань серця і судин (підвищеного тиску, інсультів та інфарктів), сечокам’яної хвороби, остеохондрозу.

4. Погані жири (транс-жири), сало, фаст-фуд.

Це штучна їжа, яка спотворює відчуття насичення, змушуючи поїдати величезні порції. У той час як білки з м’яса швидко вгамовують голод і зводять до нуля ризик переїдання. Що простіше з’їсти: дві зайві відварні курячі грудки або пару шматочків піци?

5. Будь напівфабрикати.

6. Газовані солодкі напої, промислові соки.

Переваги і недоліки

До плюсів палеолітичної дієти можна віднести:

Збалансованість харчування дозволяє отримувати 100% корисних вітамінів, мінералів і мікроелементів. При правильному плануванні раціону дотримується добова норма вітаміну С, В6, В12, магнію, фолієвої кислоти, калію, кальцію, селену і т. д.

Некрохмалисті вуглеводи збільшують резистентність до інсуліну, що дозволяє з’їсти більше продуктів з мінімальним ризиком підвищення цукру в крові.

Немає пригніченості, дискомфорту, втоми і сонливості. Ви залишаєтеся повними енергії і дивно працездатними.

Відмінно поєднується з фізичними навантаженнями, підходить професійним спортсменам.

За рахунок відсутності солі нормалізується кров’яний тиск.

Велика кількість білка в раціоні прискорює метаболізм. Завдяки цьому знижується вага, спалюються жирові відкладення.

Збільшення споживання мінералів і мікроелементів підвищує щільність кісткової тканини, поліпшується рухливість суглобів.

Переводить багато аутоімунні захворювання в стан ремісії (діабет 1 і 2 типу, артрит, хвороба Крона, коліт, захворювання кишечника, розсіяний склероз тощо).

Допомагає налагодити роботу кишечника, позбавить від печії.

Завдяки відсутності кофеїну та алкоголю поліпшується якість сну, йде безсоння.

Вже в перші два тижні палео дієти підвищується рівень «хорошого» холестерину, що є профілактикою тромбозу, атеросклерозу.

Жирні Омега-3 розріджують кров, служать профілактикою тахікардії.

Чиста шкіра, здорові сяючі волосся, міцні зуби і нігті.

Порівняно з перевагами, мінуси такої дієти дуже незначні:

Через неправильне планування раціону і нестачі вуглеводів деякі спортсмени відзначають втому після тренувань. Щоб не допустити цього, збільште кількість фруктів з високим вмістом вуглеводів (банани, ананаси, вишні).

Висока вартість продуктів.

Якісне м’ясо, риба, овочі зазвичай дорожче мас-маркету. Тому палеопитание вважається витратним.

У ресторані та закладах громадського харчування практично неможливо знайти їжу, відповідну принципам харчування «мисливців-збирачів».

відварені королівські (або просто будь-які великі) креветки – 7-8 штук;
салат (пучок шпинату, невелика морква, 1 огірок, 2 томата, сік лимона, оливкова олія, гострий соус).

Полуденок:

півсклянки чорниці (або будь-який інший ягоди);
трохи мигдалю.

Вечеря:

пара нежирних свинячих стейків;
5 суцвіть брокколі, приготованою на пару;
салат«Айсберг», один помідор, четвертинка фіолетового кримського лука, половина авокадо, сік лимона).

При виникненні голоду протягом дня можна дозволити додаткову порцію мигдалю і холодну свинину.

На 7 днів

Якщо організм нормально сприйняв такий раціон, можете продовжити так харчуватися, використовуючи орієнтовне меню на тиждень.

Понеділок

Сніданок:

омлет з двох яєць на кукурудзяній олії;
чашка зеленого чаю саусеп.

Обід:

овочевий мікс з відварною куркою;
жменя мигдалю;
склянку негазованої мінеральної води.

Полуденок:

волоські горіхи;
дві невеликі моркви.

Вечеря:

відварна телятина;
селера;
трав’яний чай.

Вівторок

Сніданок:

салат з тертої моркви, яблук, родзинок і волоських горіхів;
чашка чаю.

Обід:

овочеве соте;
судак, запечений у фользі;
склянка свіжого фрешу.

Полуденок:

фініки.

Вечеря:

індичка на грилі;
кілька суцвіть броколі;
компот із сухофруктів.

Середа

Сніданок:

2 яйця всмятку;
жменя будь-яких горіхів;
овочевий фреш.

Обід:

овочевий салат з тунцем;
компот з ягід.

Полуденок:

курага;
горіхи макадамія.

Вечеря:

смажена яловичина;
кабачки, тушковані в томаті;
2 персика.

Перед сном випити чашку чаю.

Четвер

Сніданок:

яєчня з беконом;
сезонні або заморожені ягоди;
стакан апельсинового фрешу.

Обід:

томатний суп;
яблука.

Полуденок:

несолоні фісташки.

Вечеря:

лосось, запечений у фользі;
відварна брюссельська капуста;
томатний фреш.

П’ятниця

Сніданок:

фрукти з мигдалем;
апельсиновий сік.

Обід:

пекінська капуста з креветками і соусом;
смажена індичка або курка.

Полуденок:

жменя сухофруктів.

Вечеря:

курка в духовці;
будь-які овочі;
чашка чаю.

Субота

Сніданок:

голубці;
редис або помідор;
яблучний сік (розведений водою 50*50).

Обід:

шашлик з баранини;
овочі гриль;
томатний сік.

Полуденок:

чорнослив.

Вечеря:

тушкована яловичина з овочами;
ківі;
вода без газу.

Неділя

Сніданок:

омлет з помідорами і зеленню;
ягоди.

Обід:

перепілка, запечена в духовці;
салат з огірків;
овочевий фреш.

Полуденок:

печений гарбуз.

Вечеря:

тушкований кролик;
помідори із зеленню;
сік.

Протягом дня можна їсти холодним м’ясом, овочами, ягодами. Обов’язково дотримувати питний режим.

Рецепти

Палеолітичне харчування багате незвичайними і смачними рецептами.

Теплий салат з курки з грейпфрутом

Таке блюдо ідеальний варіант для правильного сніданку.

Інгредієнти:

куряче філе;
невеликий грейпфрут;
листя «Айсберг»;
оливкова олія;
сік лимона;
мед;
жменю насіння гарбуза.

Приготування:

Куряче філе порізати на невеликі шматочки, помити, просушити паперовим рушником. Підсмажити на маслі.

Грейпфрут очистити, розділити на часточки. З часточок видалити плівку.

Листя салату і шпинату промити, просушити.

Приготувати заправку: Змішати виделкою оливкова олія, сік лимона і мед у пропорції 2:2:1.

На тарілку викласти салатні листя, курку, грейпфрут, насіння гарбуза і заправити соусом.

Східний смузі

Хороший варіант для легкого сніданку або перекусу.

Інгредієнти:

1 невеликий банан;
щіпка кориці;
5 фініків без кісточок;
стакан води (можна замінити кокосовим або безлактозным молоком).

Приготування:

Все скласти в чашу заглибного блендера і збити.

Пхали з шпинату

Інгредієнти:

пучок шпинату;
кілька гілочок кінзи;
стакан волоських горіхів;
половина перцю чилі;
зубок часнику.

Приготування:

Закип’ятити воду, зняти з вогню. На 10-15 хвилин опустити шпинат в окріп. Охолодити, віджати руками воду.

Змішати Шпинат в чаші блендера з іншими інгредієнтами, збити. Перекласти в силіконові формочки, охолодити.

Подавати з оливковою олією, гранатовими зернами, свіжим базиліком.

Фруктовий салат

Інгредієнти:

два яблука;
сік половини лимона;
дві ложки меду;
апельсин;
банани;
ківі;
будь-які ягоди.

Приготування:

Яблука порізати, залити ½ соку лимона (щоб не темніли), додати порізані фрукти.

Приготувати заправку: ягоди перетерти або збити блендером, додати, що залишився сік лимона, мед.

Заправити фрукти.

Перед подачею можна прикрасити ягодами і листочками м’яти.

Індичка зі сливою

Інгредієнти:

4-5 шматочків бекону;
філе індички;
пара невеликих цибулин;
сливи або розмочений чорнослив;
3-4 зубки часнику.

Приготування:

Філе промити, просушити, порізати на шматочки.

Бекон обсмажити на сковороді, додати індичку, цибулю кільцями. Всі підсмажити до напівготовності.

На сковороду викласти половинки слив або попередньо замочений чорнослив.

Часник розчавити ребром ножа, додати до м’яса.

Тушкувати під кришкою близько півгодини.

Спагетті з цукіні

Інгредієнти:

2 довгих молодих цукіні (намагайтеся вибирати так, щоб вони були без насіння);
2 помідора (або 2 ст. ложки томатної пасти);
невелика цибулина;
одна морква;
болгарський перець;
3-5 зубків часнику.

Для приготування цієї страви знадобиться глибока сковорода або WOK.

Дрібно порізати цибулю, потерти моркву, перець нарізати соломкою. Все змішати, підсмажити на маслі. Потім зменшити вогонь і накрити кришкою.

Цукіні вимити, обрізати краю. За допомогою овочечистки нарізати тонкі «спагетті» так, щоб у кожної часточки була зелена «облямівка».

Часник розчавити в ступці, додати до засмажки. Через хвилину викласти в сковороду «спагетті», акуратно перемішати.

Додати дрібно порізаний чилі.

Витримати під кришкою 3-5 хвилин.

Подається як гарнір до м’яса або як самостійне блюдо.

Салат з лосося, грейпфрута і руколи

Ця страва є невеликим відступом від канонів палео, оскільки лосось тут використаний копчений або солоний. Краще використовувати лосось домашнього засолу.

Інгредієнти:

пучок рукколи;
лосось (солоний або копчений);
великий грейпфрут;
ложка оливкової олії;
ложка винного оцту.

Приготування:

Рукколу вимити і просушити.

Грейпфрут очистити, розділити на часточки, очистити від плівки.

Приготувати соус (змішати оливкову олію, винний оцет).

Лосось порізати скибочками, додати рукколу, заправити соусом, перемішати.

«Печерні» цукерки

Палеосладкоежки по достоїнству оцінять це просте, корисне, смачне ласощі.

Інгредієнти:

стакан волоських горіхів;
стакан фундука;
кокосова стружка;
чорнослив – 5-6 штук;
фініки 5-6 штук;
мак.

Приготування:

Подрібнити чоппером волоські горіхи і фундук (подрібнювати окремо!).

По черзі подрібнити блендером чорнослив і фініки.

Змішати волоський горіх і фініки, вимісити масу. Сформувати кульки і обваляти їх в кокосовій стружці.

Суміш чорносливу і фундука обваляти в маці.

Викласти на пергамент, дати настоятися в холодильнику пару годин.

Конгріо (креветочная риба) у фользі

Інгредієнти:

тушка конгріо;
лимон;
оливкова олія;
спеції.

Приготування:

Тушку риби розморозити вимити, випатрати, просушити.

Духовку розігріти до 180-200 градусів.

Жароміцну ємність вистелити фольгою.

Приготувати маринад, змішавши оливкова олія, спеції, лимонний сік.

Замаринувати конгріо і залишити на 15 хвилин. Потім викласти в піддон, загорнути фольгу конвертом.

Запікати в духовці 20-25 хвилин.

Потім відкрити конверт з фольги, вимкнути духовки і тушкувати рибу ще 5 хвилин.

Яловичий стейк

На стейку яловичини зробити неглибокі надрізи. Підсмажити його на сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку. Зняти стейк зі сковороди, накрити серветкою, щоб пішов зайвий жир.

Бараняча лопатка на грилі

Лопатку обмазати маринадом (оливкова олія, бальзамічний оцет, спеції за смаком).

Покласти на решітку гриля, поставити вниз піддон, щоб стікав жир. Стежити, щоб баранина не стала сухою, періодично поливаючи її жиром і обмазуючи соусом.
Подавати м’ясо можна зі свіжими або приготованими на грилі овочами.

Застосування в медицині

Відомі випадки, коли палеолітичне харчування допомогло людям з аутоімунними захворюваннями перевести їх хвороби у стан ремісії. Особистий досвід боротьби з недугою описала доктор з Америки Сара Баллантайн. Одна з її книг про харчування стародавніх людей «Палео підхід» стала бестселером. Особисто перевіривши на собі палеодієту і адаптувавши її під себе, зробивши більш жорсткою, Сара схудла і позбулася від діабету 2-го типу, червоного плоского лишаю.

Підхід доктора Баллантайн отримав назву «Аутоімунний протокол» (АВП). Він був протестований людьми з наступними аутоімунними захворюваннями:

шкірні (склеродермія, червоний вовчак, псоріаз, синдром Шегрена, вітіліго);
артрит;
склеродермія;
хвороба Крона, виразковий коліт;
розсіяний склероз;
аутоімунний тиреоїдит;
інсулінозалежний цукровий діабет 1 типу;
первинний біліарний цироз і мн.ін.

Що нового запропонувала Сара? Дієта АІП стала більш жорсткою. Вона заборонила:

яйця;
горіхи;
будь-які зернові злаки (включаючи какао, кава, спеції);
пасльонові (картопля, помідори, солодкий перець, перець чилі, баклажани, спеції, засновані на перці);
їжа, що містить глютен;
алкоголь;
цукор і будь-які підсолоджувачі;
фруктоза;
напівфабрикати, хімічно оброблену їжу;
НПЗЗ (нестероїдні протизапальні засоби, наприклад, ібупрофен, аспірин і т. д.

Дозволено до вживання:

1. Овочі:

Зелені (із-за вмісту в них вітамінів групи В, А, С і К).
Кольорові (із-за вмісту в них флавоноїдів і поліфенолів). Рекомендовано за добу вживати овочі, хоча б 3-х кольорів. Можна додати яскраві ягоди.
З високим вмістом сірки (хрестоцвіті, гриби, аспарагус). До крестоцветным відноситься цвітна, білокачанна, брюссельська і червонокачанна капуста, брокколі, редис, редька, ріпа.
З високим вмістом йоду (морські водорості, морська капуста).

Рекомендовано вживати щодня по триста грамів кожного виду овочів і хоча б піалу будь-яких йодовмісних водоростей за винятком спіруліни, оскільки вона є імуномодулятором.

2. М’ясо тварин, вирощених на вільному випасі (або диких). Воно є органічним, тому рекомендовано як мінімум 5 разів на тиждень.

3. Риба (хоча б три рази в тиждень):

спіймана в водоймах, а не вирощена промисловим способом;
жирна холодноводная риба (лосось, макрель, сардини, оселедець, анчоуси, тунець, короп).

4. Кістковий бульйон (з-за високого вмісту гліцину, який корисний для кісток).

5. Кокосове масло.

6. Пробіотики. Це можуть бути Бади або саморобний сир з кокосового молока.

АІП призначається і контролюється тільки лікарем після проходження обстеження. Самостійно вибирати його не рекомендується!

Критика

У той час як ті, хто вибрав палеодієту, насолоджуються чудовими результатами, що йдуть набагато далі витривалості та худоби, противники піддають сумнівам принципи такого харчування.

У 2015 році авторитетна Британська дієтична асоціація визнала печерне харчування найгіршим варіантом скинути вагу. На думку членів Асоціації, воно є незбалансованим, сумнівним, ризикованим через нестачу поживних речовин.

Дієтологи вважають, що наукове обґрунтування користі такого раціону лише частково вірно, адже еволюція не стоїть на місці, а значить, наші гени відрізняються від генів наших предків.

Деякі експерти підкреслюють сумнівний результат при схудненні, оскільки великих схилом тут не досягти. Гастроентерологи і терапевти відзначають, що ефективність лікування хвороб кишечника і аутоімунних захворювань не доведена.

Незважаючи на критичні зауваження експертів, дієта продовжує набирати популярність. Серед її шанувальників виявилися такі голлівудські знаменитості як Майлі Сайрус, Меган Фокс, Джессіка Біл, Джек Осборн і навіть карколомна Ума Турман.

Відгуки та результати схудлих

Відгуки лікарів і фахівців

Відео

Дієта при цукровому діабеті

Цукровий діабет розвивається внаслідок відносної або абсолютної недостатності інсуліну (в крові при цьому спостерігається стійке збільшення рівня глюкози). Дієта при цукровому діабеті спрямована на нормалізацію вуглеводного обміну і на забезпечення організму життєво важливими елементами живлення.

Основні положення дієти при цукровому діабеті

Дієта обмежує споживання вуглеводів і жирів. Вона призначається на тривалий термін. Маса добового раціону не перевищує 3-х кг. Обсяг вільної рідини знаходиться в межах 1.5-2 л. Рекомендований дробовий режим харчування. Страви можна варити, готувати на пару і запікати. Солити їжу можна в процесі приготування. У солодких стравах варто використовувати замінники цукру (наприклад, ксиліт – його добова норма може досягати 40-50 м).

Потреба організму у вуглеводах покликані заповнити каші, овочі, фрукти та дієтичні борошняні вироби (з житнього борошна або з додаванням висівок). З-за надмірної солодощі деякі сорти фруктів і овочів дозволяється вводити в меню тільки після відварювання або вимочування.

Оскільки при цукровому діабеті порушується не тільки вуглеводний, але і жировий обмін, частка жиру в раціоні знижується до 70-80 г (30 г повинно надходити з рослинними оліями).

Щоб поліпшити роботу печінки, дієта передбачає вживання сиру, морської риби та нерибних морепродуктів, багатих йодом. Оскільки у хворих на цукровий діабет з часом розвивається недостатність вітамінів А, С і групи В, дієта в обов’язковому порядку включає продукти з їх високим вмістом.

Раціон дієти при цукровому діабеті

Основу раціону складають:
• Хліб (житній, висівковий, білково-пшеничний і білково-висівковий) – до 300 г на день
• Вимочений оселедець
• Негострі сири
• Пісна шинка і діабетична ковбаса
• Овочеві салати з олією
• Молочні супи
• Перші страви на овочевих і круп’яних відварах, а також на слабких м’ясних і рибних бульйонах
• Страви з пісних сортів м’яса, птиці і риби
• Яйця (їх вводять до складу страви або готують у вигляді білкових омлетів)
• Будь-які кисломолочні продукти (обмеженню підлягають вершки і сметана)
• Страви з круп (пріоритет за вівсянкою і гречкою)
• Страви з бобових культур
• Страви, салати і гарніри з овочів, що містять невелику кількість цукрів
• Несолодкі фрукти і ягоди в сирому, вареному та печеному вигляді
• Компоти на сорбіті і ксиліт
• Соуси, приготовлені на овочевих, а також на слабких м’ясних, рибних і грибних бульйонах
• Чай (можна з молоком)
• Неміцний кава натуральний
• Несолодкі соки
• Розсіл квашеної капусти
• Рослинні олії
• Вершкове масло

Під забороною знаходяться:
• Будь-які солодощі (цукор, цукерки, варення тощо).
• Здобне печиво та інша солодка випічка
• Солодкі сорти ягід і фруктів, включаючи сухофрукти
• Солодкі напої
• Жирні сорти м’яса, птиці, риби
• Сало
• Гострі та пряні приправи
• Копченості і маринади

Зразкове меню дієти при цукровому діабеті

• Перший сніданок: гречана каша, зварена на воді і порція м’ясного паштету, а також чай з молоком і скибочку житнього хліба з вершковим маслом
• Другий сніданок: порція свіжого сиру з висівковий булочкою і кефіром
• Обід: густий суп з овочів і картопляне пюре з шматочком вареного м’яса, а також відвар шипшини та яблуко
• Полудень: чай з молоком
• Вечеря: тушкована капуста, зрази з моркви і порція вареної риби, а також чай
• На ніч: кефір

Відгуки фахівців

Дієти при цукровому діабеті слід дотримуватися постійно і неухильно, керуючись загальними правилами складання меню і порадами лікаря.

5561

Яким має бути харчування при цукровому діабеті

Типи захворювання
Основи дієтхарчування при захворюванні
Визначення дозволених до вживання продуктів
Приблизне меню діабетиків
Страви для діабетиків

Цукровий діабет – непередбачувана хвороба, яка розвивається в силу багатьох обставин. Навіть діти та вагітні жінки можуть придбати цю недугу.

Суть захворювання – дефіцит вироблення інсуліну, що згодом може призвести до розвитку більш глобальних хвороб і, як наслідок, до серйозних збоїв у роботі організму в цілому.

На жаль, в більшості випадків позбутися повною мірою від недуги вкрай складно, тому, щоб убезпечити себе від симптомів захворювання, необхідно дотримуватися вказівки, призначених лікарем. Медикаментозне лікування препаратами та дієта при цукровому діабеті є невід’ємною складовою повноцінного терапії.

Типи захворювання

Лікарі виділяють наступні типи цього захворювання:

Перший тип. Його специфіка в тому, що люди з нестачею інсуліну потребують регулярного введення цієї речовини з метою запобігання гіперглікемії та кетацидоза. Цей тип характерний для чоловіків і жінок, віком до 30 років.

Другий тип характеризується виробленням достатньої кількості інсуліну, а іноді і зовсім, його надлишком. У цьому випадку дієта при діабеті вкрай важлива, оскільки вона дозволяє контролювати кількість інсуліну в крові. Таким типом захворювання страждають переважно літні люди, що мають зайву вагу.

Гестаційний, «нецукровий» діабет обумовлений непереносимістю глюкози. Такий вид захворювання притаманний багатьом вагітним жінкам в силу порушення роботи обмінних процесів. Гестаційний тип діабету, в більшості випадків, проходить у перші тижні після народження дітей. Тому багато гінекологів прописують вагітним жінкам дієти при цукровому діабеті, яка допомагає контролювати кількість інсуліну в крові майбутньої мами.

Інші типи, розвиток яких обумовлений наявністю різних генетичних захворювань, як наслідок вживання певних препаратів, перенесених інфекцій і порушення режиму харчування. У цьому випадку будь-яке лікування, навіть при ГРВІ, призначається суто в індивідуальному порядку.

Основи дієтхарчування при захворюванні

Дієтхарчування призначається з урахуванням того, який тип хвороби був діагностований у хворого.

Ι тип

Дієта при цукровому діабеті першого типу обумовлює повне виключення цукрового піску в будь-якому поєднанні. Крім цього, в діабетичну дієту входить підвищена кількість білкових продуктів, тоді як процентний вміст солі не повинна перевищувати 2 г на добу.

Не менш важливий і контроль за споживанням жирної, копченої, солоної і смаженої їжі, що негативним чином відбивається на роботі органів травної системи. Також не рекомендується включати в раціон дієти при цукровому діабеті страви з підвищеним вмістом легкозасвоюваних вуглеводів.

До їжі, яку дозволяється їсти при першому типі цукрового діабету, відносяться:

томати (важливо, щоб вони були сезонними, вирощеними у вашому регіоні);
огірки;
білокачанна і червонокачанна капуста;
цукіні;
шпинат;
круп’яні каші;
макарони, вермішель, зроблені з великих сортів борошна;
курячі яйця;
кислі, солодкі фрукти зеленого кольору;
морква;
неміцні і несолодкі чаї;
негазована вода;
помідорний фреш.

При цукровому діабеті дієта характеризується використанням замість цукрового піску всіляких замінників – фруктоза, эритрит, сорбіт, стевія, сукралоза, аспартам і т. п.

Якщо говорити про заборонені продукти харчування, то цукровий діабет цього типу зумовлює відмову від таких страв:

здоба;
тістечка, пироги, солодкі рулети, шоколад, мед;
підсолені, кислі, перчені рецепти;
пряні і гіркі приправи, маринади, заправки;
солодкі напої, фреші;
солодкі фрукти, ягоди та сухофрукти.

ΙΙ тип

Дієта при цукровому діабеті другого типу характеризується скороченням поживності денної норми приблизно до 1300-1600 ккал (все залежить від того, який спосіб життя веде людина – активний або пасивний).

Що не можна їсти в цьому випадку? Під забороною занадто жирні страви, що сприяють підняттю норми цукру в крові. Крім цього, цукровий діабет 2 типу дієта обумовлює виключення з раціону хворого страв з великим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів.

Тоді як дієта для хворих на цукровий діабет дозволяє їсти такі продукти:

білокачанна і червонокачанна капуста;
ріпа;
морквина;
буряк;
помідори;
шпинат;
різна зелень (за винятком гострої і пряної);
гриби (близько 100 г на тиждень);
риба й м’ясо нежирних сортів (не більше 300 г на добу);
бобові, картоплю (не більше 150 г в добу);
сирок, молоко та інша нежирна кісломолочка;
кисло-солодкі фрукти, ягоди.

Крім цього, дієта при діабеті другого типу дозволяє вводити в меню гречку, вівсянку і інші некалорійні каші. Людям, які мають таке захворювань вкрай важливо пам’ятати, що харчування має бути дробни, але частим – не менше 6 прийомів на день. Тоді як останній примі їжі повинен відбутися не пізніше 3 годин до відпочинку. І так, необхідно пам’ятати і про водному балансі. При нормальному функціонуванні нирок, рекомендована норма чистої негазованої води складає 1,5 літра.

У свою ж чергу дієта при діабеті другого типу зумовлює відмову від таких страв:

здоба;
медопродуктів, горіхи, шоколад, кондитерка;
свинина, баранина, м’ясо гусака;
оселедець, сьомга філе морського мови, форель, товстолобик, скумбрія;
жирна кісломолочка;
пельмені, вареники та інші напівфабрикати, які продаються в магазинах в замороженому вигляді;
м’ясні, рибні консерви;
маргарин, спред та інші жири тваринного і рослинного походження;
солодкі фрукти і ягоди;
родзинки, курага та інші сухофрукти;
алкогольні напої.

Системи харчування для вагітних і дітей

Під час настання вагітності в організмі жінки відбувається гормональний збій, що може спровокувати розвиток гестаційного діабету. Як правило, з появою малюка недуга проходить, але разом з тим, під час виношування плоду майбутня мама зобов’язана дотримуватися своєрідної дієти при цукровому діабеті.

Так, в раціоні вагітних жінок повинна бути їжа, багата фруктозою. Тут же можуть бути присутніми крупи, йогурти домашнього виробництва, яйця і висівковий хліб. А ось від квасу і різних газованих напоїв доведеться відмовитися.

Як тільки стан майбутньої матусі прийде в норму, перехід на звичайне меню після дієти при цукровому діабеті можливий тільки з дозволу фахівця.

Як би сумно це не здавалося, але сьогодні цукровий діабет прописується в эпикризе не тільки дорослих чоловіків і жінок або людей похилого віку. Такою недугою часто хворіють і діти. І щоб не погіршити перебіг захворювання, вкрай важливо стежити за харчуванням малюка.

Так, при визначенні діабету у дитини, в його раціоні повинні бути присутніми тільки відварні, запечені, парові або тушковані страви.

При цукровому діабеті дієта допускає в меню присутність наступних продуктів:

морквина;
томати;
огірки;
цукіні;
нежирна молочка;
морепродукти;
нежирна риба і м’ясо;
солодощі на основі цукрозамінників.

А ось про шоколаді, солодкої газованої води і здобної випічки доведеться забути, маючи в анамнезі це захворювання.

Організація харчування при підозрі на недугу

Якщо людина підозрює, що він хворий на цукровий діабет, відчуваючи його симптоми і ознаки, то слід негайно звернутися за допомогою до фахівця. Це може бути преддиабета – початкова стадія розвитку захворювання. Не займайтеся самолікуванням. Не можна самостійно призначати лікування і проводити терапії, лікарські або дієтичні. Тільки кваліфікований лікар зможе провести комплексне обстеження, поставити правильний діагноз і призначити грамотне і відповідне лікування.

Однак, ще до походу до лікаря потрібно внести в своє харчування деякі зміни. Якщо є підозра на переддіабетичним станом, то треба відмовитися від жирного м’яса і риби, віддаючи перевагу кролятині, індичці, телятині, щуці, судаку, хеку або сазану. Також в переддіабетний меню можуть входити солодощі, приготовані на цукрозамінники.

Крім цього дієта при преддиабете повинна включати в себе:

відварені і приготовані на пару овочі – білокачанна, цвітна капуста, морква, томати;
огірки;
фрукти зелених сортів;
круп’яні каші;
неміцні чаї, трав’яні узвари.

При наявності прихованого діабету дозволяється вводити в раціон молочні та кисломолочні вироби, яйця, манку, вівсянку і рисову кашу. Тоді як солодкі компоти, киселі, соки і міцний чай не повинні фігурувати в меню при проведенні дієтотерапії при цукровому діабеті.

Дієта для хворих на цукровий діабет повинна обов’язково включати в себе перші страви: легкі овочеві супи, неміцні бульйони з додаванням м’яса нежирних сортів, пісні борщі і т. п.

Визначення дозволених до вживання продуктів

Щоб більш ретельно розібратися зі списком заборонених продуктів, потрібно знати глікемічний індекс кожної страви. Цей показник допомагає визначити рівень глюкози в крові людини після вживання певного продукту. Найголовніше, це запам’ятати просте правило – чим вище ГІ, тим більше шкоди він завдає діабетикові.

Існує три типи продуктів харчування по ГІ:

Низький ГІ – до 40 одиниць.

Середній ГІ – від 40 до 70 одиниць.

Високий ГІ – понад 70 одиниць.

При цукровому діабеті дієта передбачає вживання їжі з першої групи. Знаючи, які продукти володіють потрібним ГІ, можна самостійно будувати своє харчування і організовувати меню на тиждень вперед. Крім цього, цей же показник використовується з метою схуднення.

Пропонована нижче таблиця допоможе вам дізнатися, що можна вводити в меню діабетикам.

Продукти харчування
ГІ

Петрушка, базилік
5

Броколі
10

Часник
≈/≈

Салатні листя
≈/≈

Томати (сезонні)
≈/≈

Ріпчаста цибуля
≈/≈

Білокачанна капуста
≈/≈

Перець зелених сортів
≈/≈

Гриби
≈/≈

Баклажани
≈/≈

Волоські горіхи
15

Шпинат
≈/≈

Спаржа
≈/≈

Редис
≈/≈

Цвітна, брюссельська капуста
≈/≈

Кабачки
≈/≈

Перець червоний
≈/≈

Цибуля-порей
≈/≈

Кріп
≈/≈

Капуста квашена, тушкована
≈/≈

Чорна смородина
≈/≈

Рисові висівки
19

Фруктоза
20

Лимон
≈/≈

Висушені соєві боби
≈/≈

Висушений арахіс
≈/≈

Свіжі абрикоси
≈/≈

Натуральний шоколад (не менше 70% какао)
22

Сочевиця зелена
≈/≈

Свіжі сливи
≈/≈

Перловка
≈/≈

Грейпфрути
≈/≈

Вишня
≈/≈

Сосиски власного приготування з курячого філе
28

Персик
30

Яблуко
≈/≈

Мармелад і джем з ягід без додавання цукрового піску
≈/≈

Молоко 2-% жирності
≈/≈

Полуниця
32

Арахісове масло
≈/≈

Шоколадне молоко без додавання синтетичних трансжирів
34

Груша
≈/≈

Морква в свіжому вигляді
35

Курага
≈/≈

Йогурт, приготований на основі знежиреного молока
≈/≈

Апельсин
≈/≈

Інжир
≈/≈

Домашній йогурт
≈/≈

Китайська локшина
36

Макаронні вироби з борошна грубого помелу
38

Рибні палички (не напівфабрикат)
40

Хліб, приготовлений з зернової або житнього борошна
≈/≈

Квасоля білих сортів
≈/≈

Свіжовичавлений яблучний сік
≈/≈

Виноград
≈/≈

Зелений горох у свіжому вигляді
≈/≈

Кукурудзяна каша
≈/≈

Вівсяні пластівці
≈/≈

Хліб зерновий
≈/≈

Морквяний сік
≈/≈

Апельсиновий свіжовичавлений сік
≈/≈

Як бачимо, дієта при цукровому діабеті досить різноманітна. Із зазначеного списку продуктів можна приготувати безліч різноманітних страв, які відмінно впишуться в меню хворих цією недугою.

Приблизне меню діабетиків

Дієта при цукровому діабеті меню на тиждень, якою можна скласти на основі розглянутих вище продуктів і запропонованих нижче рецептів, передбачає дробові і приватні прийоми їжі. На підставі цього розглянемо приблизний раціон харчування на один день для хворого цим захворюванням:

Перший завтра – невелика порція вівсянки або гречки (до 200 г), курячий ростбіф, приготований на пару (200 г) і овочевий салат, приготований з томатів, огірків і цибулі. Запити все це можна трав’яним відваром на основі липи, чебрецю, листя смородини або малини.

Другий сніданок – це свого роду перекус, під час якого можна з’їсти один томат або моркву в сирому вигляді. Набридли овочі? При цукровому діабеті дієта при цукровому діабеті можна замінити їх невеликим шматочком сиру нежирних сортів або склянкою кефіру.

Обід – дієтичний суп або овочевий неміцний бульйон, приготований на основі моркви, цвітної капусти, ріпчастої цибулі і зеленого горошку. На друге дієта для хворих на цукровий діабет передбачає вживання відварного м’яса або риби нежирних сортів з подгарнировкой з овочевого салату. А запити все це можна неміцним зеленим чаєм з додавання цукрозамінника.

Полудень – прийом легкої їжі: запечені в духовці яблука, стаканчик томатного або морквяного соку.

Перший вечерю. Увечері вкрай небажано вводити в меню продукти, багаті вуглеводами. Підійде легка кашка, приготована на воді, або невелика тушка пропареного хека.

Друга вечеря – питною. Неміцні чаї, трав’яні відвари, нежирний кефір або домашній йогурт.

Таке харчування підійде як при прихованому діабеті, так і при будь-якій іншій мірі розвитку хвороби. Його також можна використовувати при підозрі на наявність захворювання, щоб знизити кількість глюкози в крові.

Варіюючи запропонованих меню і переліком дозволених до вживання продуктів, можна з легкістю скласти дієтичне харчування на тиждень, детально розписавши по днях раціон. І пам’ятайте, цукровий діабет дієта при якому вкрай важлива, потребує регулярному спостереженні з боку кваліфікованого лікаря. Так про лікування забувати не варто.

Страви для діабетиків

Найкраща підбірка рецептів для хворих діабетом, яка запропонована нижче, допоможе вам не тільки урізноманітнити своє меню, але і зможе знизити рівень цукру в крові, стабілізуючи загальне самопочуття.

Дієтичний суп

Для приготування цієї страви знадобляться наступні продукти:

ріпчаста цибуля – 20 г;
морква – 20 г;
перлова крупа – 100 г;
картопля – 40 г;
малосольні огірки – 2 шт.;
рослинне масло – 20 мл;
неміцний овочевий бульйон, приготований на моркві, ріпчастій цибулі – 1 л;
зелень і спеції – за смаком.

Рецепт приготування виглядає так:

Нарізаємо дрібним кубиком цибулю, моркву.

Подрібнюємо огірки соломкою або натираємо на крупній тертці (за бажанням).

Наливаємо масло на сковороду, прогріваємо і додаємо овочі (цибулю, моркву і трохи пізніше огірок). Не засмажуючи, припускаємо їх небагато.

Перловку ретельно промиваємо і заливаємо підготовленим заздалегідь овочевим бульйоном. Ставимо на вогонь і, довівши до кипіння, прикручуємо конфорку продовжуючи варити кушу.

Картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо невеликим кубиком. Закидаємо його до перловке.

Як тільки картопля і перловка отварятся, додаємо до них овочеву піджарку і даємо прокипіти ще протягом чверті години.

Дрібно рубаємо зелень і додаємо її до рассольнику.

Знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися протягом півгодини. Смачний, дієтичний суп готовий до вживання.

Борщ

Щоб приготувати цю першу страву береться:

свіжа білокачанна капуста – 60 г;
картопля – 60 г;
буряк – 50 г;
ріпчаста цибуля – 20 г;
морква – 20 г;
томатне пюре – 10 г;
рослинне масло – 20 мл;
зелень і спеції – за смаком;
овочевий бульйон – 2 л.

Спосіб приготування:

Нарізами цибулю дрібними кубиками, а моркву і буряк тремо на тертці.

Ставимо сковороду на плиту, наливаємо масло і кладемо овочі. Припускаємо на повільному вогні, не засмажуючи овочі.

Додаємо до піджарки томатне пюре і солимо її.

Заливаємо борщову заправку кількома ложками овочевого бульйону і даємо протушкувати протягом чверті години.

Картопля очищаємо, миємо й нарізаємо кубиком.

У каструлю з рештою овочевим бульйоном, додаємо картоплю і варимо до напівготовності.

Капусту шаткуємо й кладемо в борщ разом із заправкою.

Готову страву заправляється подрібненою зеленню.

Суп з рибними фрикадельками

Смачний і простий супчик готується з таких продуктів:

риба нежирних сортів (хек, щука, сазан і т. п.) – 100 г;
картопля – 200 г;
ріпчаста цибуля – 20 г;
молоко – 30 мл;
несдобная булочка – 10 г;
яєчний білок – 1 шт.;
рослинне масло – 20 мл;
зелень – за смаком;
рибний бульйон – 2 л.

А готується цей рибний суп просто:

Нарізаємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо його на соняшниковій олії до появи прозорої структури. Вкрай важливо не засмажувати його, а злегка припускати.

Картопля очищаємо від шкірки, ретельно миємо й нарізаємо середнім кубиком.

Перекладаємо нарізану картоплю в рибний бульйон і варимо на повільному вогні.

Приступаємо до приготування рибних тефтелькою. Очищену від кісток, ретельно промиту рибу і попередньо замочену в молоці булочку пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо в отриманий фарш яєчний білок і злегка солимо його. Ретельно перемішуємо фарш, щоб рівномірно розподілити булку і сіль.

Формуємо і відварюємо фрикадельки в окремій ємності.

У готовий суп додаємо зажарку. Кип’ятимо протягом чверті години.

За п’ять хвилин до закінчення готування кладемо подрібнену зелень і рибні фрикадельки.

При цукровому діабеті дієта для людей, хворих цим захворюванням, передбачає виключення механічних ушкоджень слизової оболонки органів травлення. В силу цього рекомендується перетирати всі перші страви через сито і вживати їх у теплому вигляді, дотримуючись температурний режим до 63°С.

Тефтелі на пару

Щоб приготувати парові тефтелі знадобляться такі продукти:

телятина або яловичина – 200 г;
рис – 40 г;
рослинна олія – 15 мл;
ріпчаста цибуля – 20 г;
морква – 20 р.

Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а моркву натираємо на тертці. Припускаємо овочі на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Відварюємо рис до повної готовності і пропускаємо його разом з м’ясом і піджаркою через м’ясорубку. Залишається тільки сформувати тефтелі і приготувати їх на пару. Це блюдо відмінно впишеться не тільки в раціон діабетиків, але і людей, які активно борються із зайвими кілограмами.

Запечена в духовці риба

Для приготування цієї страви знадобиться:

судак або осетер – 1 кг;
сметана з низькою жирністю – 10 г;
вершкове масло – 30 мл;
сіль і спеції – за смаком.

Змащуємо форму для запікання олією і викладаємо в неї рибку так, щоб зріз виявився вгорі. Змащуємо рибку сметаною і поливаємо зверху розтопленим вершковим маслом. Солимо й додаємо спеції за смаком (пам’ятаємо, що прянощі і гострі приправи під забороною!). Накриваємо форму фольгою і ставимо запікатися в духовку на півгодини, а за 5 хвилин до закінчення готування знімаємо фольгу і даємо рибі підрум’янитися.

М’ясний стейк з ніжним соусом

Беремо яловичий стейк вагою до 200 г, пару яблук, молоко і борошно. Яловичину відварюємо до повної готовності. А під час того, поки м’ясо буде варитися, займемося приготуванням соусу: на змащену вершковим маслом сковороду масло викладаємо порізані середнім шматочком яблука, заливаємо молоком і додаємо ложку борошна. Як тільки соус почне густіти, а яблука стануть м’якими, солимо його і знімаємо з вогню. Залишається тільки збити отриману яблучно-молочну суміш за допомогою блендера і можна поливати готовим соусом варений яловичий стейк.

Такий рецепт має й іншу інтерпретацію. Відварне м’ясо ріжеться на невеликі кубики і разом з яблуками нудиться в молочно-борошняної підливі. Після вся ця суміш перекладається в деко і переставляється в духовку для подальшого запікання.

Ці цікаві, смачні і в той же час нешкідливі рецепти внесуть в нудний раціон хворого на діабет якусь родзинку, змусивши її творити ідентичні шедеври кулінарії з корисних продуктів харчування.

Бережіть своє здоров’я і будьте сповнені життєвою енергією!