Пройшло вже багато часу з тих пір, як колега по роботі поділився зі мною рецептом тіста для вареників на кефірі. Для мене такий рецепт став великим відкриттям, адже на той час я знала лише один варіант тесту – на воді з яйцем і борошном (як на пельмені).
Довго зберігала цей рецепт, не наважуючись спробувати його, тим більше, що вареники я і так роблю дуже рідко. Але, нарешті, настав час спробувати його. До того ж давно хотіла спробувати вареники з лисичками, так що і рецепт тесту на кефірі припав до речі.
Вареники готувала на пару, але, думаю, і в каструлі з водою вони вийдуть не гірше. Подавати вареники краще зі сметанним соусом і зеленню.
Інгредієнти (на 2-3 порції):
Для кефіру тіста для вареників:
- Яйце 1 шт.
- Кефір 150 мл.
- Борошно близько 2,5 ст.
- Сіль 2 щіпки
- Сода на кінчику ножа
Для грибної начинки:
- Лисички 3 склянки
- 1 велика цибулина
- Рослинна олія для обсмажування
- Сіль
- Перець чорний мелений
-
Приготування:
- Яйце злегка збити виделкою, додати сіль, соду і кефір, перемішати.
- Півтори склянки борошна висипати в глибоку миску гіркою, в середині зробити поглиблення і вилити туди кефірну масу. Замісити тісто.
- При необхідності додати в тісто ще борошна. У мене на тісто пішло трохи більше 2,5 склянок борошна. Тісто повинне вийти еластичним і не прилипати до рук.
- Тісто накрити мискою і дати йому настоятися близько 20 хвилин.
- Лисички промити і дрібно порізати.
- Лук порубати, обсмажити на рослинній олії до прозорості, додати лисички і смажити до готовності, у самому кінці посолити і поперчити за смаком. Начинку остудити.
- Від кефіру тіста відрізати невеликі шматочки, розкочувати їх тонко качалкою.
- У центр кола кладемо трохи грибної начинки і збираємо всі краї тіста у середині, гарненько защипуємо.
- Викладаємо вареники в пароварку і готуємо на пару 20 хвилин або ж варимо в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин з моменту закипання.