Рецепт торта «Різдвяний» на конкурс від Саші Михайлович.:
Цей торт я робила на Різдво, коли мої батьки приїхали до нас в гості з Мінська. Прикрасивши по-іншому, його можна приготувати до будь-якого приводу.
Рецепт взяла в ЖЖ однієї дівчини. Тісто робила в точності за рецептом. Хочу сказати, що мені спрощений спосіб приготування бісквіту з 4-ьох яєць подобається більше. Цей дуже повітряний, м’який. Хоча, в кінцевому результаті торт був незрівнянний. А також нещодавно перемогла з цим тортиком у конкурсі Столичної млини 🙂
Інгредієнти:
Для коржа:
борошно пшеничне 0,5 склянки
цукор 0,5 склянки
яйце 6 шт
ваніль 1 ч. ложка
щіпка солі
Для крему:
вершки 250 мл
білий шоколад 100 г
лікер 1 ч. ложка
жовток-3 шт
борошно пшеничне 1 ст. ложка
Для сиропу:
малиновий сироп
лікер 1 ч. ложка
апельсин 1 шт
Ганаш (шоколадна суміш):
вершки 200 мл
молочний шоколад 150 г
вершкове масло 20 г
лікер 1 ч. ложка
Приготування:
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з ванільною есенцією і залишити в стороні.
У чистій і сухій чаші міксера збити білки з дрібкою солі — спочатку на низькій швидкості, потім збільшуючи оберти. Коли маса побіліє і помітно збільшиться в об’ємі, поступово і потроху всипати 0,5 склянки цукру. Збивати до утворення стійкої піни і повного розчинення цукру.
Збиті білки акуратно з’єднати з жовтками. Просіяти зверху борошно і з’єднати з яєчною масою складывающими рухами знизу вгору, щоб маса зберегла пишність. Тісто виходить легке, жовтувате, пишне.
Викласти тісто в круглу роз’ємну форму, дно якої накрити кружком пекарської папери потрібного діаметра (до 26 см), розрівняти поверхню і поставити в духовку, нагріту до 160-170 С.
Випікати бісквіт приблизно 45-50 хвилин.
Випечений бісквіт залишити у формі на кілька хвилин, потім перевернути на грати, видалити пекарську папір і дати повністю охолонути.
Розрізати остиглий бісквіт поздовжньо на дві половинки.
Приготувати крем: довести до кипіння 50 мл вершків, залити ними шматочки білого шоколаду, дати постояти 2 хвилини і ретельно вимішати до гладкості; в охолоджену суміш додати лікер; збити вершки в густу стійку піну і з’єднати з остиглої шоколадною сумішшю (спочатку трохи вершків з сумішшю — для вирівнювання текстур, потім додати вершки). Потім прогріти суміш на водяній бані, тим часом три жовтки збити в міксері і по столовій ложці підливати до них гарячий крем, продовжуючи збивати. Після перелити у вогнетривку посудину, прогріти ще раз, постійно помішуючи. Додати ложку борошна і заварити до потрібної густоти, але стежити, щоб суміш не підгоріла!! Якщо не впевнені у своїй уважності, краще такий крем готувати на бані. Остудити і прибрати в закриту посуд. Готовий крем тримати в холодильнику мінімум 4 години, а краще на ніч.
Проварити в малиновому сиропі часточки апельсина. Охолодити, додати лікер.
Готовим сиропом збризнути або за допомогою пензлика змастити коржі і залишити на деякий час для просочення. Розкласти охолоджені часточки апельсина.
Приготувати шоколадний ганаш: наламати шматочками шоколад, залити його гарячими вершками, дати постояти пару хвилин, перемішати до гладкої однорідної консистенції; додати 20 г вершкового масла, перемішати, влити лікер; дати трохи охолонути.
Просочені сиропом коржі змастити кремом, після чого укласти один на одного. Залишити торт в холодильник на 30 хвилин.
Трохи охолоджений торт залити шоколадним ганашем, після чого залишити в холодильнику на 1,5 години.
Прикрасити торт: на верхній корж поставити формочки для печива у формі зірочок та через сито просіяти на них цукрову пудру.
Можливо, вам також буде цікаво:
Бісквітний рулет з яблуками – простий кулінарний р…
Монплизир
Листковий торт з апельсинами
Млинчики з начинкою з маку
