Не багато хто з нас вміють і люблять готувати яловиче серце. А між іншим, це дуже смачний продукт, особливо, якщо правильно і вміло його приготувати. Як і яловичина, яловиче серце потребує тривалого приготування (гасіння, відварювання або запікання). Зате яким смачним воно виходить.
Не багато хто знає, що за своєю цінністю серце не сильно поступається м’ясу, а по якихось параметрах навіть перевершує.
З яловичого серця найчастіше готують рагу, але сьогодні я розповім вам трохи інший спосіб його приготування.
Час приготування: 50 хвилин + замочування
Інгредієнти:
Яловиче серце 600 гр.
Копчена грудинка 100 гр.
Рослинна олія З ст. л.
Морква 2 шт.
М’ясний бульйон з кубиків 2 ст.
Мелений чорний перець
Сіль
Для соусу:
Борошно 1 ст. л.
Томатна паста 1 ст. л.
Рослинне масло 1 ч. л.
Сметана 100 гр.
Приготування:
Серце промийте, видаліть кровоносні судини, залийте на 1 годину холодною водою.
Серце обсушіть і розріжте вздовж на 2 частини. Гострим ножем зробіть надрізи навскоси і вкладете в них вузькі брусочки копченої грудинки.
Шматки серця обсмажте з усіх боків на розігрітій олії до утворення рум’яної скоринки, посоліть, поперчіть.
Моркву очистіть, наріжте соломкою, додайте до серця.
Влийте гарячий бульйон і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні до готовності.
Борошно спасеруйте без додавання жиру, помішуючи, до світло-жовтого кольору.
Томат-пасту спасеруйте в розігрітому маслі, з’єднайте з борошном.
Додайте сметану, розмішайте, щоб не було грудок, доведіть до кипіння.
Додайте соус до серця за 10 хвилин до готовності.
При подачі серце наріжте скибочками.
Можливо, вам також буде цікаво:
Мус із сьомги з авокадо
Рулетики з свинини з овочами, запечені в духовк…
Брюссельська капуста з карамелізованою червоним …
Баклажани, фаршировані печерицями, запечені …
