Рецепт Руляда з курки на конкурс від Ольги Двинских:

Кожен раз, проходячи в магазині мимо руляды з курки, облизуюся, сглатываю слину і кажу собі: «Ні, купувати не буду, я зроблю сама! Обов’язково! … коли-небудь…» І кожного разу, приходячи додому, благополучно забуваю про дану собі обіцянку… Все, набридло! Цей черв’ячок не дає спокою. Пам’ятаєте… дядечко Фрейд… То-То й воно! Давайте вже заморимо цього черв’ячка! Вистачить себе мучити!

Інгредієнти:

  • Курка свіжа 1 шт.
  • Часник 2 зубчики
  • Перець мелений
  • Сіль
  • Яйце 3 шт. великих або дрібних 4
  • Молоко або вершки 1 ст. л.
  • Зелений горошок консервований
  • Морква ¼ шт.
  • Перець червоний одна полосочка
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Чорний перець горошком 20 шт.
  • Сіль

  • Приготування:
     

  • Отже, нам потрібно відокремити м’ясо курки від скелета. Курку розрізаємо по спинці. Відрізаємо попку.
  • Починаємо відокремлювати м’ясо. Для цього ми акуратно, але ретельно відскрібаємо м’ясо з хребта.
  • А тепер… отломаем нашої курочку «руки-ноги».Курочку шкода… А як же? Краса вимагає жертв! Відламали? Тепер буде легше їх зовсім відрізати. Соскабливаем м’ясо з стегенець. А там, де стегно з’єднується з гомілкою, відрізаємо. У нас повинні бовтатися кісточки стегна.
  • Відрізаємо крила тільки від хребта. Акуратно! Не зробіть дірку в шкірці!
  • Соскабливаем інше м’ясо, прилегле до хребта. У нас повинно вийти тушка з м’ясом окремо, а скелет курки окремо. З’єднуються вони хрящиком, там, де грудка.
  • В одну руку беремо скелет, в іншу м’ясо і акуратним ривком зверху вниз відокремлюємо ці дві половинки. Тобто, як би розриваємо ці дві половинки.
  • У руляде не використовуються крила і гомілки. Їх відрізаємо.
  • Тепер гарненько промацайте все м’ясо, і там, де знайдуться хрящики, всі до єдиного видаліть. Оброблення завершена!
  • Курячий пласт м’яса злегка відбиваємо, щоб не було явних бугорочков. Не перестарайтеся! Нам потрібно тільки розрівняти поверхню! Тепер натираємо часником, солимо, перчимо. Краса!
  • Тепер нам треба прикрити цю наготу. Робимо омлети з білків і жовтків. Яйця, відповідно розділимо на білки і жовтки.
  • Злегка збиваємо віночком, трохи солимо, перчимо. У жовтки додаємо молоко або вершки. Обсмажуємо з двох сторін. Не сильно! Чекаємо, коли поверхня вже буде не рідкої і відразу перевертаємо. Обережно не порвіть млинці, вони дуже ніжні!
  • Викладаємо омлети внахлест на нашу курочку.
  • Беремо морква, горошок, і кладемо на омлетик з краю. Морква у мене була свіжа, але стара, та вона не зварилася. Так що, якщо вам не подобається, що морквина буде хрусткою, можете попередньо її відварити. А якщо буде молоденька, то, я думаю, вона звариться в курочці. Також можна використовувати й інші начинки для краси.
  • Починаємо згортати рулет. Я закинула краєчок на начинку з морквою та горошком, і поряд поклала смужку перцю. Якщо їх покласти всі разом, то при нарізанні начинка розвалиться, тому ми робимо таким чином.
  • Далі загортаємо щільним рулетом. Я не збагнула відразу, треба було завертати прямо на марлі, щоб потім не травмувати наш рулетик зазря перенесеннями. Тому врахуємо мої помилки. Рулет скрутили, загорнули щільно в марлю, зав’язали нитками.
  • Кладемо у велику каструлю, так, щоб помістився. Заливаємо холодною водою, кладемо лавровий лист і перець горошком, солимо (у мене вийшла столова ложка з невеликою гіркою). Для вірності, хвилин через 20 спробуйте водичку, якщо не вистачає, то досоліть.
  • Ставимо на маленький вогонь, накриваємо кришкою і забуваємо на 1 годину.
  • Витягаємо рулет з бульйону. Його можна використовувати в інших стравах. І кладемо під прес (що-небудь важке треба покласти, я поклала руляду в плоску тарілку, наверх широку глибоку миску і в неї поклала вантаж – банки з консервами, борошно, загалом, все, що знайдете важкий). Я робила рулет вже пізно, тому просто залишила його на ніч. А ранком, на сніданок, вже можна і поласувати!

  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Булочки зі щавлем

    Смажений тунець з морквяним соусом…

    Фарширований ананас «Екзотика»…

    Салат з курки з маринованими грибами…