Бігос (або як часто можна зустріти ще одне поширене назва бігус) — традиційне польське блюдо, приготоване з свіжої та квашеної капусти з додаванням копченостей і томатної пасти. По своїй суті бігос у нашому уявленні — це варіант приготування тушкованої капусти зі своїми тонкощами і секретами.
Оскільки Гродно (це місто де я живу) межує з Польщею, практично половина населення мають польське коріння, а значить шанують польські традиції не тільки у вірі й звичаях, але і в кухні. Тому польська кухня близька і нашій сім’ї.
Бігус ми готовому навіть частіше, ніж просто тушковану капусту. Мені дуже подобається пікантний злегка кислуватий смак цього блюда і чіткий аромат копченостей. Якщо ви любите тушковану капусту, то настійно рекомендую вам хоча б раз у житті приготувати бігос по цьому рецепту. Сподіваюся, це блюдо стане і вашим найулюбленішим!
Час приготування: 2 години.
Інгредієнти:
- Квашена капуста 1 кг
- Капуста свіжа ½ кг.
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Ковбаса копчено-варена 300 гр.
- Свіжий або солоний бочок 20 гр.
- Томатна паста 5 ст. л.
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Перець пекучий
- Лавровий лист
- Сухий кріп, петрушка, орегано
- Рослинне масло 50 гр.
-
Приготування:
- Цибулю дрібно нарізати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Бочок дрібно нарізати.
- Рослинне масло вилити в сковорідку. Обсмажити на ньому бочок.
- У сковороду викласти цибулю і моркву, обсмажити разом з бочком.
- Капусту свіжу нарізати соломкою.
- У глибоку жаровню викласти обсмажені овочі з бочком, викласти свіжу капусту, додати ½ ст. води, тушкувати на середньому вогні близько 20 хвилин.
- У каструлю до капусти викласти квашену капусту, дрібно нарізну ковбасу, томатну пасту, спеції, лавровий лист, тушкувати під закритою кришкою близько 1,5 годин.
- Кожні 10-15 хвилин в каструлю налийте гарячої води по чуть-чуть і все ретельно перемішувати.
-
Можливо, вам також буде цікаво:
Рецепт галушок з брюссельської капустою…
Салат з червоної капусти з апельсинами і фісташкам…
Рецепт кабачків гостреньких
Салат з курки з ананасами