Сьогодні пропоную вам трішки познайомитися з Азербайджанської кухнею. Зробимо це ми з допомогою Рафаеля, який поділився з нами рецептом приготування вельми неординарного страви під пиво — кутабів з м’ясом:
На цей раз спробуємо уникнути непотрібних суперечок і опустимо інформацію про походження кутабів, тим більше особисто я їв кутаби і з м’ясом, і з зеленню, і навіть з сиром у різних східних країнах. Головне – скрізь це було дуже смачно. А у дні моєї молодості, в Баку, кутаби з м’ясом готували і подавали до пива в кожному пристойному пабі.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно 1 кг.
Яйце 2 шт.
Кислий кефір або йогурт 3 ст. л.
Цукор 1 ч. л.
Сіль ½ ст. л.
Масло вершкове 100 гр.
Для начинки:
Жирне м’ясо 500 гр. (бажано баранини, але можна замінити яловичиною. У цьому випадку бажано додати курдючного жиру)
Цибуля ріпчаста 4 шт. середньої величини
Сіль
Перець
Імбир
Кінза
М’ята
Приготування:
Яйця, кефір, цукровий пісок, сіль і масло ретельно перемішати в однорідну масу. Потім, влити її в борошно і додати півсклянки води кімнатної температури.
Замісити з приготовленої маси тісто і дати йому постояти близько півгодини, накривши серветкою.
М’ясо для начинки має бути жирним (кутаби з цієї жирною бараниною можна смажити без додавання олії. Його роль виконує розтоплений з начинки баранячий жир). М’ясний фарш змішати з мелконарубленным цибулею і зеленню. Потім додати імбиру, посолити і поперчити за смаком.
«Свіже» тісто ділимо на 4-5 рівних частин, скачуємо їх в джгутики, які потім розрізаємо на невеликі шматочки.
Тонко розкачуємо тісто і вирізаємо з нього невеликі кружечки діаметром приблизно 12-15 див.
На один кружечок тіста викладаємо приблизно 1 десертну ложку фаршу, укладаємо його на половинку вирізаного гуртком тесту.
Кружки тіста складають навпіл і міцно з’єднуємо краю.
Смажать кутаби на сковорідці, додаючи в разі необхідності масло.
Готові кутаби пересипаємо зернами граната, шар за шаром. Під гарячими кутабами зерна граната пом’якшуються і пускають трохи соку. Це надає кутабам родзинку в смаку. Гранати бажано підбирати не солодкі, а трохи кислуваті.
Приготування кутабів займає небагато часу, але справа того варта. Не забудьте про пиво! Приємного вам апетиту! Ще рецепти страв під пиво ви можете знайти за цією адресою.
Можливо, вам також буде цікаво:
Рецепт курки в томатному соусі — турецька ку…
Сирні «Черепашки» з цукром…
Салат-коктейль з авокадо і креветками…
Рецепт міні-піци на сирному тісті…
