Домашня ковбаса – це класика російської, білоруської та української кухні. Ще в часи повального дефіциту, коли в магазині було важко купити ковбасу, наші бабусі і мами готували для нас ковбасу дома. За смаком вона просто не зрівняти ні з яким купівельними варіантом цього м’ясного делікатесу.

Я пам’ятаю, коли була ще зовсім маленькою, як мама і бабуся майже цілий день витрачали на те, щоб вручну порізати м’ясо для домашньої ковбаси, яку готували за особливим рецептом, потім очищали кишки і знову ж вручну наповнювали їх начинкою.

Зараз всі ці маніпуляції стали здійснюватися набагато швидше – порубати м’ясо можна за допомогою м’ясорубки з великими отворами, нафарширувати очищені кишки (вони, до речі, в магазині тепер в очищеному вигляді продаються) можна за допомогою м’ясорубки – навіть у найпростіших з них є насадки для ковбаси.

Інгредієнти:

  • Свинина 1 кг
  • Бочок свинячий або внутрішній свинячий жир 200 гр.
  • Яловичина 1 кг
  • Часник 100 гр.
  • Перець чорний мелений
  • Сіль
  • Коньяк 50 гр.
  • Кишки

  • Приготування:

  • Кишки промити, вивернути навиворіт, ретельно вичистити, зскрібаючи слиз тупою стороною леза ножа, ще раз промити і помістити в солоний розчин, де вони можуть зберігатися до вживання. Щоб легше зіскоблювати слиз, кишки можна попередньо відмочити в солоній воді.
  • М’ясо промити, звільнити від плівок і дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку з крупною решіткою.
  • Сало нарізати дрібними кубиками або прокрутити через м’ясорубку.
  • Часник очистити від лушпиння і розтовкти.
  • Змішати м’ясо, сало і часник, додавши коньяк, перець і сіль.
  • Добре перемішану масу винести на холод, витримати 5-6 годин.
  • Начинити підготовленої і охолодженою сумішшю кишки.
  • Перев’язуючи кишки суворою ниткою, сформувати ковбаски потрібної довжини і згорнути їх гуртком, зводячи зав’язані кінці.
  • Домашні ковбаски проколоти вилкою в декількох місцях, викласти на лист і смажити в духовці на середньому вогні близько 1 години.

  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Яловичина а-ля пармезан

    Рецепт червоної сочевиці з овочами…

    Рисова запіканка з куркою у вигляді торта…

    Курячі стегна запечені в духовці з овочами…