Холодець. Зараз вже і не скажеш, до страв якої кухні він належить. Адже готують його і в Росії, і в Білорусі, на Україні, в Молдові і навіть в Грузії (в загальному скрізь готують). У деяких країнах холодець називають холодцем (це переважно в Росії).
Якщо коротко, то холодець — це страва з застиглого до желеподібної маси від охолодження м’ясного бульйону з шматочками м’яса, причому без усяких сторонніх домішок у вигляді желатину. Натуральні желюючі компоненти входять у тому числі в свинячі ноги і вуха.
У нашій родині холодець ми готуємо не часто, але регулярно. Не часто з причини того, що вариться він досить довго, а регулярно тому, що це дуже смачно. Мій чоловік особливо любить холодець зі свіжим домашнім хріном.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки, 4 шт.
- Яловичина 500-700 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Лавровий лист 5-7 шт.
- Перець горошком 8-10 шт.
- Сіль
- Часник 3-4 зубчики
-
Приготування:
- Ніжки свинячі і яловичину вимити, м’ясо нарізати великими шматками.
- Ніжки і м’ясо викласти у велику каструлю (краще в скороварку), залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Зняти піну.
- Варити на повільному вогні під закритою кришкою близько години в скороварці або ж 2 години в каструлі.
- Цибулю і моркву очистити, викласти до м’яса.
- Варити ще близько години в скороварці або ж близько двох годин в каструлі.
- В кінці варіння додати лавровий лист, перець горошком, сіль і дрібно рубаний часник.
- Розварені ніжки і м’ясо дістати з бульйону, злегка остудити, видалити кісточки і нарізати дрібними шматочками.
- Бульйон процідити.
- Порізане м’ясо викласти у форми на половину і залити зверху процідженим бульйоном.
- Форми накрити кришками і поставити в холодильник на 6-8 годин.
- Перед подачею на стіл акуратно зняти ножем застиглий зверху жир.
- Нарізати холодець на порційні шматочки і зверху посипати зеленню.
-
Можливо, вам також буде цікаво:
Рис з курячими сердечками — рецепт з кабачк…
Рецепт м’ясного кексу
Салат з полуницею, руколою і сиром моцарелла…
Огіркові човники фаршировані овочами…