Холодець. Зараз вже і не скажеш, до страв якої кухні він належить. Адже готують його і в Росії, і в Білорусі, на Україні, в Молдові і навіть в Грузії (в загальному скрізь готують). У деяких країнах холодець називають холодцем (це переважно в Росії).
Якщо коротко, то холодець — це страва з застиглого до желеподібної маси від охолодження м’ясного бульйону з шматочками м’яса, причому без усяких сторонніх домішок у вигляді желатину. Натуральні желюючі компоненти входять у тому числі в свинячі ноги і вуха.
У нашій родині холодець ми готуємо не часто, але регулярно. Не часто з причини того, що вариться він досить довго, а регулярно тому, що це дуже смачно. Мій чоловік особливо любить холодець зі свіжим домашнім хріном.
Інгредієнти:
Свинячі ніжки, 4 шт.
Яловичина 500-700 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Лавровий лист 5-7 шт.
Перець горошком 8-10 шт.
Сіль
Часник 3-4 зубчики
Приготування:
Ніжки свинячі і яловичину вимити, м’ясо нарізати великими шматками.
Ніжки і м’ясо викласти у велику каструлю (краще в скороварку), залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Зняти піну.
Варити на повільному вогні під закритою кришкою близько години в скороварці або ж 2 години в каструлі.
Цибулю і моркву очистити, викласти до м’яса.
Варити ще близько години в скороварці або ж близько двох годин в каструлі.
В кінці варіння додати лавровий лист, перець горошком, сіль і дрібно рубаний часник.
Розварені ніжки і м’ясо дістати з бульйону, злегка остудити, видалити кісточки і нарізати дрібними шматочками.
Бульйон процідити.
Порізане м’ясо викласти у форми на половину і залити зверху процідженим бульйоном.
Форми накрити кришками і поставити в холодильник на 6-8 годин.
Перед подачею на стіл акуратно зняти ножем застиглий зверху жир.
Нарізати холодець на порційні шматочки і зверху посипати зеленню.
Можливо, вам також буде цікаво:
Рис з курячими сердечками — рецепт з кабачк…
Рецепт м’ясного кексу
Салат з полуницею, руколою і сиром моцарелла…
Огіркові човники фаршировані овочами…
