Оссо-буко – традиційне італійське блюдо. Воно являє собою тушена в соусі з овочами телятину на кісточці. Теляча голяшка разом з мозком є невід’ємною частиною даного міланського страви.
Якщо приготувати все правильно, ви отримаєте неймовірно ніжну телятину, яка легко відділяється від кістки і в буквальному сенсі просто тане у роті.
Звичайно, буде набагато смачніше, якщо ви замарінуете телятину з вечора в суміші з солі, перцю і лаврушки. Але якщо у вас немає часу, то можна скористатися цим рецептом.
В якості гарніру до оссо буко прийнято подавати різотто або пасту.
Час підготовки: 5 хв.
Час приготування: 2 години.
Інгредієнти на 4 персони:
Помідори стиглі 350 гр.
Оливкова олія 3 ст. л.
Цибуля ріпчаста 1 шт. велика
Морква 1 шт. велика
Часник 2 зубки
Теляча голяшка 4 великих шматка
Борошно пшеничне 15 гр.
Томатна паста 2 ч. л.
Біле сухе вино 150 мл
Бульйон телячий 300 мл.
Сіль
Перець чорний мелений
Приготування:
З помідорів видаліть шкірку, порізати шматочками і бланшируйте їх близько 1 хвилини.
Поріжте дрібно 1 цибулину і моркву, подрібніть часник.
Налийте в глибоку форму для випікання 1 ст. л. оливкової олії, покладіть цибулю, моркву і часник.
Поставте на слабкий вогонь і готуйте під кришкою, поки овочі не стануть м’якими.
На великій сковороді підрум’яньте з обох сторін телятину в оливковій олії. М’ясо зніміть з вогню і перекладіть на тарілку.
Висипте на сковороду борошно, добре розмішайте. Додайте томатну пасту, цибулю, моркву, часник і помідори, влийте вино і бульйон, приправте сіллю і перцем. Закип’ятіть.
Викладіть м’ясо в форму, де готуються овочі, залийте отриманим соусом.
Тушкуйте під кришкою близько 1 години 30 хв. (м’ясо повинно легко відділятися від кісток).
Перекладіть м’ясо з форми на тарілку, накрийте фольгою. Швидко уварите соус до загусання.
Збийте соус віночком, щоб подрібнити овочі. Полийте їм м’ясо і подавайте.
Можливо, вам також буде цікаво:
Рецепт оригінального омлету з селерою…
Медовий торт в мультиварці зі сметанним кремом і р…
Простий рецепт торта зі сметанно-ягідним кремом…
Бісквітні млинці з персиком…
