Оссо-буко – традиційне італійське блюдо. Воно являє собою тушена в соусі з овочами телятину на кісточці. Теляча голяшка разом з мозком є невід’ємною частиною даного міланського страви.

Якщо приготувати все правильно, ви отримаєте неймовірно ніжну телятину, яка легко відділяється від кістки і в буквальному сенсі просто тане у роті.

Звичайно, буде набагато смачніше, якщо ви замарінуете телятину з вечора в суміші з солі, перцю і лаврушки. Але якщо у вас немає часу, то можна скористатися цим рецептом.

В якості гарніру до оссо буко прийнято подавати різотто або пасту.

Час підготовки: 5 хв.
Час приготування: 2 години.

 
Інгредієнти на 4 персони:

  • Помідори стиглі 350 гр.
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт. велика
  • Морква 1 шт. велика
  • Часник 2 зубки
  • Теляча голяшка 4 великих шматка
  • Борошно пшеничне 15 гр.
  • Томатна паста 2 ч. л.
  • Біле сухе вино 150 мл
  • Бульйон телячий 300 мл.
  • Сіль
  • Перець чорний мелений

  • Приготування:

  • З помідорів видаліть шкірку, порізати шматочками і бланшируйте їх близько 1 хвилини.
  • Поріжте дрібно 1 цибулину і моркву, подрібніть часник.
  • Налийте в глибоку форму для випікання 1 ст. л. оливкової олії, покладіть цибулю, моркву і часник.
  • Поставте на слабкий вогонь і готуйте під кришкою, поки овочі не стануть м’якими.
  • На великій сковороді підрум’яньте з обох сторін телятину в оливковій олії. М’ясо зніміть з вогню і перекладіть на тарілку.
  • Висипте на сковороду борошно, добре розмішайте. Додайте томатну пасту, цибулю, моркву, часник і помідори, влийте вино і бульйон, приправте сіллю і перцем. Закип’ятіть.
  • Викладіть м’ясо в форму, де готуються овочі, залийте отриманим соусом.
  • Тушкуйте під кришкою близько 1 години 30 хв. (м’ясо повинно легко відділятися від кісток).
  • Перекладіть м’ясо з форми на тарілку, накрийте фольгою. Швидко уварите соус до загусання.
  • Збийте соус віночком, щоб подрібнити овочі. Полийте їм м’ясо і подавайте.

  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Рецепт оригінального омлету з селерою…

    Медовий торт в мультиварці зі сметанним кремом і р…

    Простий рецепт торта зі сметанно-ягідним кремом…

    Бісквітні млинці з персиком…