Рецепт Курчати тютюну на конкурс від Валентини Іванченко:

Напевно в Грузії — звідки родом «Курча тапака» — страва дуже популярна до цих пір і являє собою курчати, приготованого в місцевій різновиди сковороди з кришкою «тапака». При приготуванні в такій сковороді тушка курчати перед смаженням сплющивалась.

А в Росії такий спосіб приготування отримав назву «Курча табака».

Це блюдо було широко поширене в радянському громадському харчуванні, коли не було ще фаст-фудів і ларьків-гриль. У дитинстві, чуючи назва цієї страви, я дивувалася як можуть поєднуватися курча і тютюн. І досі чуючи назву, у мене відразу народжуються асоціації з дитячою пісенькою про курчати (існує декілька варіантів слів на цей мотив, у нас «ходили» такі слова):

Курча смажений,
Курча пареный
Пішов по вулиці гуляти.
Його зловили,
Заарештували,
Веліли паспорт показати.
А паспорт нету —
Гони монету.
Монети немає — йди в тюрму,
В’язниця закрита — іди в корито,
Корито — повне води…

Біля прабабусі у селі було своє подвір’я з худобою. Тому нестачі в курчатах не було. І з липня і до морозів вона періодично готувала курчат тютюну. У радянський час моя прабабуся смажила 2-х місячних курчат на вершковому або топленому маслі, так як рослинна олія було нерафіновану з сильним запахом.

Тому м’ясо курчати було найніжнішим, трохи сухуватим, з тонкою хрумкою скоринкою, з ароматом справжнього вершкового масла. Дорослі поливали курчат часниковим соусом. І до курчаті подавалися зазвичай свіжі овочі: огірки і помідори. Це була улюблена страва в сім’ї.

Отже, щоб приготувати «Курча табака» потрібно прес і велика в діаметрі сковорода з товстим дном. Прес — металева кришка від каструлі (вона має бути меншого діаметру, ніж сама сковорода) і який-небудь вантаж.

Інгредієнти (на 2 порції):

  • Курча (нежирний вагою до 700 гр) 1 шт.
  • Масло вершкове 30-40 г або 2 столові ложки рослинної олії
  • Сіль 1 чайна ложка
  • Часник 3 зубчики

  • Приготування:

  • Курчати промити, обсушити паперовим рушником, розрізати по черевцю та грудці. Розгорнути тушку так, щоб спинка виявилася посередині, а розрізана надвоє грудка — по краях. Посолити.
  • Тушку відбити кухонним молоточком. Повинен вийти рівномірний шар курки, однаковою тощины 2-3 сантиметри, без випирають кутів і кісток. Натерти тушку улюбленими спеціями.
  • Смажити на сковороді з рослинним маслом, під пресом 20 хвилин з однією і 15 хвилин з іншого боку на середньому вогні.
  • Соус до курчаті робиться найпростіший. Часник потовчіть в ступці, поступово додаючи 4 столових ложки холодної кип’яченої води. Викладіть курчати на велике блюдо і полити часниковим соусом.
  • Подавати з улюбленим гарніром. Ми любимо з рисом і сумішшю овочів.

  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Омлет з кабачків на сковороді…

    Новорічне картопляне пюре у вигляді ялинки…

    Фунчоза з овочами і морським коктейлем…

    Яловича печінка з брусницею…