Рецепт Курчати тютюну на конкурс від Валентини Іванченко:
Напевно в Грузії — звідки родом «Курча тапака» — страва дуже популярна до цих пір і являє собою курчати, приготованого в місцевій різновиди сковороди з кришкою «тапака». При приготуванні в такій сковороді тушка курчати перед смаженням сплющивалась.
А в Росії такий спосіб приготування отримав назву «Курча табака».
Це блюдо було широко поширене в радянському громадському харчуванні, коли не було ще фаст-фудів і ларьків-гриль. У дитинстві, чуючи назва цієї страви, я дивувалася як можуть поєднуватися курча і тютюн. І досі чуючи назву, у мене відразу народжуються асоціації з дитячою пісенькою про курчати (існує декілька варіантів слів на цей мотив, у нас «ходили» такі слова):
Курча смажений,
Курча пареный
Пішов по вулиці гуляти.
Його зловили,
Заарештували,
Веліли паспорт показати.
А паспорт нету —
Гони монету.
Монети немає — йди в тюрму,
В’язниця закрита — іди в корито,
Корито — повне води…
Біля прабабусі у селі було своє подвір’я з худобою. Тому нестачі в курчатах не було. І з липня і до морозів вона періодично готувала курчат тютюну. У радянський час моя прабабуся смажила 2-х місячних курчат на вершковому або топленому маслі, так як рослинна олія було нерафіновану з сильним запахом.
Тому м’ясо курчати було найніжнішим, трохи сухуватим, з тонкою хрумкою скоринкою, з ароматом справжнього вершкового масла. Дорослі поливали курчат часниковим соусом. І до курчаті подавалися зазвичай свіжі овочі: огірки і помідори. Це була улюблена страва в сім’ї.
Отже, щоб приготувати «Курча табака» потрібно прес і велика в діаметрі сковорода з товстим дном. Прес — металева кришка від каструлі (вона має бути меншого діаметру, ніж сама сковорода) і який-небудь вантаж.
Інгредієнти (на 2 порції):
Приготування:
Можливо, вам також буде цікаво:
Омлет з кабачків на сковороді…
Новорічне картопляне пюре у вигляді ялинки…
Фунчоза з овочами і морським коктейлем…
Яловича печінка з брусницею…