Квашені баклажани, фаршировані овочами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощамичерговий оригінальний рецепт від Олени з України:

В черговий раз експериментую. Зазвичай взимку на ринку бабусі продають дуже смачні квашені баклажани, ось і я вирішила спробувати приготувати квашені фаршировані баклажани. Цей рецепт я вичитала в книзі «Швидке консервування, 485 домашніх рецептів».

Особисто для мене цей рецепт є абсолютно несподіваним, спробую закатати одну баночку на зиму.

Інгредієнти на трилітрову банку:

  • Баклажани (у свіжому вигляді з урахуванням відходів) 2,3 кг.
  • Морква 500 гр.
  • Біле коріння (петрушка, пастернак) 100 гр. (не додавала)
  • Цибуля ріпчаста 100 гр.
  • Часник 5-8 зубчиків
  • Зелень петрушки 20 гр.
  • Сіль 40 гр.
  • Рослинна олія 200 гр.
  • Приготування:

  • Баклажани темно-фіолетового забарвлення приблизно однакові за величиною миють, видаляють плодоніжки, в кожному роблять наскрізний розріз по довжині, відступивши від кінця на 2 — 3 см і варять у солоній воді (30 г солі на 1 л води) 25-30 хвилин (тупий кінець сірники при невеликому зусиллі повинен їх проколювати).
  • Вийняті з каструлі баклажани укладають на дошку або тарілку, охолоджують, притискають вантажем, давши стекти надлишку води.
  • Приготування начинки: Моркву, біле коріння очищають, миють і нарізають соломкою довжиною 1 див. Ріпчасту цибулю очищають, обполіскують, нарізають пластинками і обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Нарізані моркву і білі коріння протушивают на рослинному маслі до підлозі готовності, змішують з обсмаженою цибулею, нарізаною зеленню петрушки, додають сіль за смаком (в книзі написано 40 гр. на 1 кг начинки).
  • Отриману начинку охолоджують, начиняють їй баклажани, перев’язують стеблом селери, витриманим 10-15 хвилин в окропі (можна перев’язати і світлою ниткою).
  • Підготовлені баклажани щільно укладають у банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником.
  • Горлечко банки зав’язують чистою марлею.
  • На третій день після початку бродіння бутлі заливають попередньо нагрітим до кипіння, а потім охолодженим рослинним маслом шаром в 1-2 см, накривають кришками і закупорюють (не герметично).
  • Зберігають у прохолодному приміщенні при температурі не вище 8… 10 градусів і не нижче 0. При такому зберіганні баклажани придатні в їжу п’ять-шість місяців. Вони зберігаються краще, якщо їх придавити невеликим вантажем.
  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Вершковий бісквітний рулет

    Салат «Легкість» з в’яленими помідорами і…

    Рис з цукіні і кукурудзою

    Рецепт гострого соусу «Аджика з перцю»…