Київський торт

Рецепт торта «Київський» на конкурс від Саші Михайлович.:
Мені дуже подобаються рецепти Чадейки по ГОСТу. Вони такі справжні і нагадують те, що було в дитинстві. Таке все натуральне, добре… І дають можливість доторкнутися до того, яким цей рецепт був споконвіку. Вже пекла Прагу і Київський. Прагу показувала як-то в якомусь із конкурсів на цьому блозі. Покажу і Київський.

Цей торт дуже любимо в моїй родині досить часто я його печу, але за маминим рецептом, який набагато простіше і менш витратним за часом. Але все ж я вирішила випробувати цей справжній, Київський

Виходить торт жахливо смачним. Мені здається навіть не такою нудною, як одомашнена рецепт. Київський він за визначенням дуже солодкий, але цей торт мені здався просто ідеальним в усіх відношеннях. І на дотик і на смак. У ньому все дуже в міру.

Інгредієнти:

Корж:

• білки 200 г
• цукор 50 г
• ванільний цукор 1 пакетик
• борошно 45 г
• горіхи 150 г
• цукор 185 г

• Крем:

• цукор 200 г
• яйце 1 шт
• молоко 150 мл
• масло вершкове 250 г розм’якшене
• 10 г какао
• ванільний цукор 1 пакетик
• коньяк 1 ст. л.

• Приготування:

• Заквасьте 200г білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці.
• На наступний день:
  Змішайте 45г борошна, 150г підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185м цукру.
• Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50г цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз гарненько.
• У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
• Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером.

  Можна використовувати 2 різні форми, наприклад — 23 і 20 див. Більший корж потім можна підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче. Середня висота коржа 2см. Печіть при 150С 2 години.

  Однак масу не варто залишати на 2 години!!! Тому печіть одночасно два коржа — наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості — збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла.

• Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури. І тільки потім відокремте папір. Готові коржі бежеві.
• Приготуйте сироп. Змішайте 150 мл молока з 1 яйцем в каструлі. Важливо! Змішувати треба ретельно, і до додавання цукру, інакше жовток може згорнутися від цукру. Всипте цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин, на сиропі почнуть з’являтися бульбашки і він стане тягучим. При такій концентрації цукру яйця не згортаються при нагріванні, так що варіть спокійно. Готовий сироп схожий за смаком і консистенцією на згущене молоко.
• Сироп перелийте в миску, остудіть, накривши плівкою.
• Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру.
• Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
• Відокремте 200 г крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
• В білий крем додайте столову ложку коньяку і збийте.
• Один корж покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами залишився білого крему і накрийте іншим коржем.
• Подрежьте нижній корж, щоб торт був рівним.
• Крихту зберіть і подрібніть.
• Боки торта промажте шоколадним кремом.
• Залишилися кремом промажте верх торта.
• Залишився шоколадний і білий крем розкладіть по двом корнетикам і прикрасьте торт за бажанням.
• В рецептуру входять фрукти в сиропі або цукати, ними можна прикрасити торт зверху.
• Після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин. Бока обсипте сухарями.

• Мої коментарі:

  горіхи у мене були кеш’ю; я збивала інгредієнти для коржа окремо для двох коржів оскільки у мене тільки одна форма і в діаметрі вона 26 див., незважаючи на це коржі були не менше 2 см у висоту.

  Можливо, вам також буде цікаво:

  Печиво «Банани» з сиром і бананами…

  Тірамісу для доччиного Дня Народження…

  Домашні батончики з сухофруктів…

  Гарбуз з медом, корицею і горіхами, запечений в ду…