Київський торт

Киевский торт

Киевский тортРецепт торта «Київський» на конкурс від Саші Михайлович.:
Мені дуже подобаються рецепти Чадейки по ГОСТу. Вони такі справжні і нагадують те, що було в дитинстві. Таке все натуральне, добре… І дають можливість доторкнутися до того, яким цей рецепт був споконвіку. Вже пекла Прагу і Київський. Прагу показувала як-то в якомусь із конкурсів на цьому блозі. Покажу і Київський.

Цей торт дуже любимо в моїй родині досить часто я його печу, але за маминим рецептом, який набагато простіше і менш витратним за часом. Але все ж я вирішила випробувати цей справжній, Київський 🙂

Виходить торт жахливо смачним. Мені здається навіть не такою нудною, як одомашнена рецепт. Київський він за визначенням дуже солодкий, але цей торт мені здався просто ідеальним в усіх відношеннях. І на дотик і на смак. У ньому все дуже в міру.

Киевский торт

Інгредієнти:

Корж:

  • білки 200 г
  • цукор 50 г
  • ванільний цукор 1 пакетик
  • борошно 45 г
  • горіхи 150 г
  • цукор 185 г
  • Крем:

  • цукор 200 г
  • яйце 1 шт
  • молоко 150 мл
  • масло вершкове 250 г розм’якшене
  • 10 г какао
  • ванільний цукор 1 пакетик
  • коньяк 1 ст. л.
  • Приготування:

  • Заквасьте 200г білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці.
  • На наступний день:
    Змішайте 45г борошна, 150г підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185м цукру.
  • Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50г цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз гарненько.
  • У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
    Киевский торт
  • Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером.
    Киевский торт
    Можна використовувати 2 різні форми, наприклад — 23 і 20 див. Більший корж потім можна підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче. Середня висота коржа 2см. Печіть при 150С 2 години.
    Киевский торт
    Однак масу не варто залишати на 2 години!!! Тому печіть одночасно два коржа — наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості — збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла.
  • Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури. І тільки потім відокремте папір. Готові коржі бежеві.
    Киевский торт
  • Приготуйте сироп. Змішайте 150 мл молока з 1 яйцем в каструлі. Важливо! Змішувати треба ретельно, і до додавання цукру, інакше жовток може згорнутися від цукру. Всипте цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин, на сиропі почнуть з’являтися бульбашки і він стане тягучим. При такій концентрації цукру яйця не згортаються при нагріванні, так що варіть спокійно. Готовий сироп схожий за смаком і консистенцією на згущене молоко.
    Киевский торт
  • Сироп перелийте в миску, остудіть, накривши плівкою.
  • Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру.
  • Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
  • Відокремте 200 г крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
    Киевский торт
  • В білий крем додайте столову ложку коньяку і збийте.
  • Один корж покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами залишився білого крему і накрийте іншим коржем.
    Киевский торт
  • Подрежьте нижній корж, щоб торт був рівним.
  • Крихту зберіть і подрібніть.
  • Боки торта промажте шоколадним кремом.
  • Залишилися кремом промажте верх торта.
  • Залишився шоколадний і білий крем розкладіть по двом корнетикам і прикрасьте торт за бажанням.
  • В рецептуру входять фрукти в сиропі або цукати, ними можна прикрасити торт зверху.
  • Після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин. Бока обсипте сухарями.
    Киевский торт
  • Мої коментарі:

    горіхи у мене були кеш’ю; я збивала інгредієнти для коржа окремо для двох коржів оскільки у мене тільки одна форма і в діаметрі вона 26 див., незважаючи на це коржі були не менше 2 см у висоту.

    Можливо, вам також буде цікаво:

    Печиво «Банани» з сиром і бананами…

    Тірамісу для доччиного Дня Народження…

    Домашні батончики з сухофруктів…

    Гарбуз з медом, корицею і горіхами, запечений в ду…