Свіжі мангустины зазвичай недоступні в країнах, відмінних від місць вирощування цих тропічних фруктів. Частіше їх можна зустріти в замороженому або консервованому вигляді, а також в основі соку із суміші декількох фруктів. Щоб відчути природний незвичайний смак мангустіна необхідно купувати плоди виключно в свіжому вигляді, а в абсолютній більшості випадків, це можливо лише при відвідуванні тропічних країн. Купуючи готові продукти із цього фрукта, можливо лише в загальних рисах отримати гастрономічне уявлення про нього.
При купівлі свіжих мангустинов, не варто брати поспіль всі плоди. Це досить ніжні, швидко псуються фрукти, тому потрібно приділити трохи уваги, щоб вибрати тільки смачні екземпляри і не витратити даремно. Якісні мангустины можна розпізнати за кількома ознаками, і при цьому не варто довірятися думку мало знайомого продавця, зацікавленого в реалізації в першу чергу лежалих продуктів.
Хороші мангустины повинні бути нещодавно зібрані, і тому володіти великими зеленими чашолистками на підставі плодоніжки. Зовнішня поверхня кольору баклажана повинна мати гарний глянцевий блиск, без тріщин і вм’ятин. Якщо фрукт має будь-які пошкодження і сочиться, то вибирати його точно не слід — висока температура і вологість тропіків, бактерії і комахи швидко призводять такий мангостану в непридатність. Також не варто купувати фрукти з невеликими жовтими плямами-наростами на шкірці, так як часточка м’якоті під плямою виявиться зіпсованою.
Щоб вибрати оптимально зрілий мангостану зверніть увагу на пружність поверхні плоду. Стиглий смачний фрукт трохи пружинить при натисканні, подібно тенісному м’ячу, завдяки тому, що його товста шкірка переповнена соком. Зовсім тверді мангустины з задеревеневшей шкіркою купувати не слід, так як вони перезріли, і навіть при зовнішній привабливості будуть мати не смачну м’якоть, або зовсім зіпсовану центральну частину.
Після розрізу та видалення половинки шкірки, свідченням того, що ви вибрали і купили смачний мангостану з оптимальною ступенем зрілості, виявиться наявність соковитих пружних часточок м’якоті білуватого кольору. Якщо м’якоть практично прозора желеподібна, або з темними вкрапленнями та неоднорідностями, то такий продукт краще не вживати. Що примітно, на кінці фрукта можна помітити залишки рильця маточки у вигляді кількох пелюстків. Кількість таких пелюсток відповідає кількості часточок м’якоті. Якщо часточок мало, то вони виявляться значними та будуть містити насіння, а безліч дрібних в одному фрукті зазвичай залишаються бессеменными за винятком декількох штук.
Купуючи мангустины, не слід звертати увагу на розрізаний пробний екземпляр часто пропонований продавцями у фруктових крамницях з метою відволікання пильності і завоювання довіри. Так як, навіть на одному і тому ж дереві мангустіна можуть бути плоди різного ступеня зрілості, від зовсім зелених, до вже підгнилих. Купувати мангустины слід з урахуванням того, що цей фрукт у більшої частини своєї ваги неїстівний, а бажана м’якоть становить не більше чверті плода. Тому, при наявності вибору, є сенс заздалегідь прицінитися і визначити, що вигідніше: купувати мангустины на вагу або поштучно.
Як зберігати фрукт мангостану.
Мангостану здатний досягти зрілості і придбати відмінний смак тільки на материнському дереві. Збирати врожай зеленим не має ніякого сенсу, так як його самостійне дозрівання призводить до псування до того, як плід стає їстівною. Саме тому імпортуються ці фрукти в дуже малих обсягах і зазвичай в приватному порядку для невеликих азіатських фруктових лав.
Стиглі мангустины можуть зберігатися в холодильнику не більше 7 — 10 днів. Також після видалення шкірки і вийняти кісточки, м’якоть фрукта можна заморозити. Плід втратить зовнішню привабливість, зате зможе довго, до одного року, зберігати характерний смак, але з невеликою втратою корисних речовин. У замороженому або охолодженому вигляді мангустины можна привезти з собою в термосі після відвідання однієї з тропічних країн, де ці фрукти вирощують.