Хурма представляє з себе листяне дерево, що виростає у висоту до 7,5 метрів, а ширина її крони може досягати таких же розмірів. Хурма росте як тропічне дерево зі звисаючими листям і гілками, що додають йому томний масивний вигляд. Гілки хурми досить крихкі і їх може пошкодити сильний вітер.
Листя хурми прості, чергові, яйцевидні, зростають до 7 см завдовжки і 4 см завширшки. У період росту листя мають блідий жовтувато-зелене забарвлення, а з плином часу їх забарвлення стає темно-зеленою з глянцевою поверхнею. В осінній період листя набуває класичні відтінки жовтого, помаранчевого і червоного кольорів. Свіжі і сухі листя хурми можна використовувати для заварювання чаю.
Непомітні трубчасті квіти хурми ростуть в пазухах листків на гілках минулорічного приросту. Жіночі квітки поодинокі кремового кольору, а чоловічі наділені рожевим відтінком і, як правило, ростуть трійками. На молодих гілках розпускається зазвичай від 1 до 5 кольорів під час березневого пробудження рослини. Дерева хурми зазвичай чоловічої або жіночої статі, але деякі екземпляри мають обоеполое цвітіння. Статева приналежність конкретного дерева хурми може варіюватися від року до року. Багато сортів хурми є партенокарпическими, тобто при відсутності запилення виростають плоди без насіння, хоча деякі різновиди для нормального плодоношення все-таки вимагають запилення. Якщо хурма, не потребує запилення запилюється, тоді плід буде рости з насінням і з відмінними від своїх бессеменных побратимів текстурою, смаком і розміром.
Дерева хурми можна розділити на дві основні категорії. Ті на яких ростуть терпкі плоди (Дивіться тут, як позбавитися від в’язкості хурми), поки не наступить повне дозрівання з утворенням м’якої желеподібної м’якоті. І ті на яких не терпкі плоди в будь ступеня зрілості. Ягоди з дерев не в’яжучих різновидів можна їсти в твердому стані, як яблуко. Серед обох цих категорій існують сорти смакові якості плодів яких залежать від запилення.
Форма плодів залежить від сорту і може варіюватися від сферичної до практично плоским. Їх розмір може досягати до 8 см у діаметрі, а забарвлення варіюється від світло-оранжевого до червоного кольору. Терпкість хурми може бути вилучена за допомогою обробки діоксидом вуглецю. Заморожуванням і наступним відтаванням можна пом’якшити твердий плід і позбавитися від зайвої терпкості.
Дерева хурми воліють освітлені протягом всього дня місцевості, але можуть успішно рости і полутенях. Хурма, вирощувана в більш холодних районах, повинна бути захищена від прохолодних вітрів і розташована під постійним сонячним світлом. Дерева хурми добре вписуються в ландшафт як привабливого декоративного рослини.
Хурма має сильний стрижневий корінь і тому здатна витримувати досить екстремальні умови. Але дерево не буде зростати в сильно засолених ґрунтах. Ідеально підходять для нього добре дреновані суглинки. Рослини можуть витримувати короткі періоди посухи, але при наявності таких, плоди бувають низької якості. Для отримання хорошого врожаю хурма потребує регулярного поливу. Тривала посуха спричинить за собою опадання листя і плодів.
Більшість сортів хурми добре себе почувають з мінімальною підгодівлею. Надлишок азоту може викликати втрату плодів. З самого початку росту молодого дерева потрібно подбати про формування крони з кількома міцними несучими гілками. В іншому випадку, великі плоди на кінчиках безлічі тонких гілок можуть стати причиною поломки. Хурма потребує щорічної обрізки зайвих молодих пагонів, а ідеальною формою формування крони вважається вид вази.
Хурма з невяжущими м’якими плодами дуже чутлива до транспортування, а невеликі пошкодження викликають швидку псування ягоди. Безліч плодів пошкоджується птахами при визрівання хурми на деревах. Тверді різновиди збирають, коли ягоди повністю знайдуть помаранчевий колір, їх можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Хурму можна також тримати в замороженому стані до півроку.
З насіння купленої хурми можна виростити власне деревце в домашніх умовах.
Існує безліч сортів хурми, дивіться опис та фото найпопулярніших різновидів.