Вибрати хороший стиглий гранат не просто. Дуже часто красивий зовнішній товарний вигляд не відповідає змісту, смаковими якостями і корисним властивостям плода граната. Ідеальним варіантом є можливість побачити і спробувати гранат з однієї партії. Але це актуально для ринків, в магазинах ж такої можливості немає. Залишається вибирати гранат за зовнішніми ознаками, давайте розберемося які з них важливі.
В першу чергу ми звертаємо увагу на шкірку гаранта, вірніше на її колір. Поверхня граната, повинна володіти густим червоним кольором, можливі варіації з помаранчевими і рожевими відтінками. На шкірці граната не повинно бути ознак початку гниття ягід — м’яких плям, коричневого кольору.
Кірка стиглого граната виглядає підсохлій і затверділої. Вона повинна щільно прилягати до м’якоті, підкреслюючи кутасті нерівності, надаючи плоду вид багатогранника. Занадто суха одеревеневшая шкірка граната може свідчити про перезріванні плоду, ягідки в такому випадку скоріше всього підгнили і забродили.
На поверхні плоду не повинно бути ніяких пошкоджень. Невеликий удар в минулому, викликав невелику вм’ятину на шкірці граната, через деякий час призводить до псування всієї внутрішньої м’якоті. На дотик хороший гранат шорсткий. Гладкість фрукта буде свідчити про те, що він був зірваний недозрілим, а значить без достатньої кількості накопичених цукрів. Стиглий гранат за вагою важче, ніж очікується від його розміру, так як в ньому немає пустот, а всі ягоди, налиті соком.
Зрілий гранат не має запаху, його плід твердий і щільний. М’який гранат, як правило, не придатний в їжу, скоріше всього він був переморожен, або придавлений при перевезенні.
Корона граната, тобто місце колишнього суцвіття, повинно бути висохлим, без будь-яких зелених паростків. Варто зауважити, що колір зерен не є показником якості граната. В залежності від сорту його ягоди можуть мати забарвлення від білого до бордового. Червоний природно буде краще, якщо гранат використовується для прикраси страви. Але смакові якості конкретного сорту можна визначити тільки спробувавши його. У цьому сенсі, бажано купувати фрукти в одному і тому ж перевіреному місці на ринку.