Хінкал (аварські) з м’ясом

Рецепт приготування хінкал (аварских) з м’ясом на конкурс від Айшат з Дагестану:

Хінкал — не плутати з грузинськими хінкалі. У Дагестані є кілька варіацій цього страви: аварські (товсті), кумыкские, даргінські, лакские (тонкі). Мені близькі аварські, так як я аварка, але готую і ті, і інші. Я не знаю в якій нації які: у кого-то в бульйоні , у кого-то без бульйону. Ну це неважливо, оскільки всі страви хороші. У Дагестані всі нації готують і тонкі, так і товсті. Постараюся вислати рецепти всіх видів хінкал.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно пшеничне 1кг.

Кефір 500г

Оцет 9% (якщо кефір не кислий) 1 ст. ложка

Сода 1 ч. л. (якщо кефір дуже кислий ,то з гіркою)

Сіль 0,5 ч. л.

Цукор 0,5 ч. л.

Яйце 1шт. (не обов’язково)

М’ясо: Баранина або яловичина або курка –приблизно 1кг.

Для соусів:

Для томатного соусу :

Томатна паста-2-3 ст. ложки

Часник 1-2 зубчики

Рослинна олія 1-2 ст. л.

Для білого соусу :

Сметана (або густа ряжанка) 200 г

Майонез-2-3 ст. л .

Часник 1-2 зубчики .

Приготування:

Поставити м’ясо варитися

Просіяти борошно (секрет пишноти) і додати сіль, цукор, соду і все перемішати. Зробити в середині поглиблення, покласти туди яйце, влити потроху кефір + оцет(якщо кефір не кислий) і почнемо місити тісто. Іноді у мене йде кефір повністю , іноді залишається. Це залежить від густоти кефіру. Тісто має бути крутим і не занадто м’яким. Приблизно таким, як для пельменів. Ще один секрет пишноти хинкалов: місіть тісто, поки воно не стане гладким і м’яким, як пластилін.

Накрити вологою серветкою або покласти в целофановий пакет і залишити на 15-20 хвилин.

Поставити на вогонь каструлю з водою. У мене 5 л. алюмінієва каструля, і я наливаю трохи більше половини води.

Приступаємо до соусів:
а) Томатний соус:
В нагріту сковорідку наливаємо олію , додаємо томатну пасту і підсмажуємо , додаємо води і доведемо до консистенції сметани, відразу вимикаємо. Видавлюємо туди часник, додамо сіль і цукор за смаком і перемішуємо.
б) Білий соус :
У сметану або кефір, обов’язково густий , додаємо майонез і часник , подрібнений , змішаємо.

Тепер на великій дошці тісто розділимо на 3 частини і з кожної частини катаємо ковбаски. Дві ковбаски відкладемо поки що убік, одну придавлюємо, залишивши висоту 1 див., можна руками або качалкою.

Розрізаємо на шматки трохи більше сірникової коробки.

Кидаємо в киплячу воду і відразу перемішуємо , щоб не злипалися. Накриємо каструлю кришкою, доведемо до кипіння на великому вогні, потім перемішуємо, трішки убавим вогонь і варимо без кришки приблизно 3-4 хв. Щоб визначити готовність взяти один хинк і розрізати — якщо в середині немає сирого тіста, значить готові. Швидко витягнемо з води, проколюючи кожні виделкою, можна і зубочисткою. Так само чинимо і з іншими ковбасками. Безпрограшний варіант варіння — це варити в мантоварке або в пароварці, але я люблю варені у воді.ПОРА НАКРИВАТИ СТІЛ!
Перекладемо хінкал у велику глибоку тарілку. Витягнемо м’ясо з бульйону. Перекладемо соуси в маленькі піали. Наливаємо бульйон у великі чашки або в піали великі, Якщо жирний бульйон, то можна розбавити його бульйоном з хинкала або окропом. На першому фото аджика, вибачте, у мене не було часу приготувати соуси, домашні чекали обіду :).
P. S. Я все написала так, як роблю я, відмінності від цього рецепта незначні, в принципі немає, адже кожен господині свої секрети приготування, я свої розкрила вам. ЧЕКАЮ ВАШИХ ЗАПИТАНЬ І ВІДГУКІВ !!!!!!

Можливо, вам також буде цікаво:

Паска або паска

Рецепт італійського хліба Чіабатта…

Рецепт смачних м’ясних котлет «Тещині котлетки…

Кугелис