Хінкал (аварські) з м’ясом

Рецепт приготування хінкал (аварских) з м’ясом на конкурс від Айшат з Дагестану:

Хінкал — не плутати з грузинськими хінкалі. У Дагестані є кілька варіацій цього страви: аварські (товсті), кумыкские, даргінські, лакские (тонкі). Мені близькі аварські, так як я аварка, але готую і ті, і інші. Я не знаю в якій нації які: у кого-то в бульйоні , у кого-то без бульйону. Ну це неважливо, оскільки всі страви хороші. У Дагестані всі нації готують і тонкі, так і товсті. Постараюся вислати рецепти всіх видів хінкал.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно пшеничне 1кг.
• Кефір 500г
• Оцет 9% (якщо кефір не кислий) 1 ст. ложка
• Сода 1 ч. л. (якщо кефір дуже кислий ,то з гіркою)
• Сіль 0,5 ч. л.
• Цукор 0,5 ч. л.
• Яйце 1шт. (не обов’язково)

• М’ясо: Баранина або яловичина або курка –приблизно 1кг.

  Для соусів:

  Для томатного соусу :

• Томатна паста-2-3 ст. ложки
• Часник 1-2 зубчики
• Рослинна олія 1-2 ст. л.

• Для білого соусу :

• Сметана (або густа ряжанка) 200 г
• Майонез-2-3 ст. л .
• Часник 1-2 зубчики .

• Приготування:

• Поставити м’ясо варитися
• Просіяти борошно (секрет пишноти) і додати сіль, цукор, соду і все перемішати. Зробити в середині поглиблення, покласти туди яйце, влити потроху кефір + оцет(якщо кефір не кислий) і почнемо місити тісто. Іноді у мене йде кефір повністю , іноді залишається. Це залежить від густоти кефіру. Тісто має бути крутим і не занадто м’яким. Приблизно таким, як для пельменів. Ще один секрет пишноти хинкалов: місіть тісто, поки воно не стане гладким і м’яким, як пластилін.

  Накрити вологою серветкою або покласти в целофановий пакет і залишити на 15-20 хвилин.

• Поставити на вогонь каструлю з водою. У мене 5 л. алюмінієва каструля, і я наливаю трохи більше половини води.
• Приступаємо до соусів:
  а) Томатний соус:
  В нагріту сковорідку наливаємо олію , додаємо томатну пасту і підсмажуємо , додаємо води і доведемо до консистенції сметани, відразу вимикаємо. Видавлюємо туди часник, додамо сіль і цукор за смаком і перемішуємо.
  б) Білий соус :
  У сметану або кефір, обов’язково густий , додаємо майонез і часник , подрібнений , змішаємо.
• Тепер на великій дошці тісто розділимо на 3 частини і з кожної частини катаємо ковбаски. Дві ковбаски відкладемо поки що убік, одну придавлюємо, залишивши висоту 1 див., можна руками або качалкою.

  Розрізаємо на шматки трохи більше сірникової коробки.

  Кидаємо в киплячу воду і відразу перемішуємо , щоб не злипалися. Накриємо каструлю кришкою, доведемо до кипіння на великому вогні, потім перемішуємо, трішки убавим вогонь і варимо без кришки приблизно 3-4 хв. Щоб визначити готовність взяти один хинк і розрізати — якщо в середині немає сирого тіста, значить готові. Швидко витягнемо з води, проколюючи кожні виделкою, можна і зубочисткою. Так само чинимо і з іншими ковбасками. Безпрограшний варіант варіння — це варити в мантоварке або в пароварці, але я люблю варені у воді.ПОРА НАКРИВАТИ СТІЛ!
  Перекладемо хінкал у велику глибоку тарілку. Витягнемо м’ясо з бульйону. Перекладемо соуси в маленькі піали. Наливаємо бульйон у великі чашки або в піали великі, Якщо жирний бульйон, то можна розбавити його бульйоном з хинкала або окропом. На першому фото аджика, вибачте, у мене не було часу приготувати соуси, домашні чекали обіду :).
  P. S. Я все написала так, як роблю я, відмінності від цього рецепта незначні, в принципі немає, адже кожен господині свої секрети приготування, я свої розкрила вам. ЧЕКАЮ ВАШИХ ЗАПИТАНЬ І ВІДГУКІВ !!!!!!

• Можливо, вам також буде цікаво:

  Паска або паска

  Рецепт італійського хліба Чіабатта…

  Рецепт смачних м’ясних котлет «Тещині котлетки…

  Кугелис