Булочки з корицею (Peter Reinhart)

Булочки с корицей (Peter Reinhart)

Булочки с корицей (Peter Reinhart)Рецепт Булочки з корицею на конкурс від Ольги Двинских:

Знову хочу вас потішити дріжджовий випічкою, але вже, так би мовити зарубіжного походження. З цим рецептом я познайомилася на чудовому блозі, господинею якого є Аннушка

Приготувавши і спробувавши булочки я в них просто закохалася!!! Булочки виходять напрочуд пишні, ніжні і дуже смачні! Шкода тільки закінчуються швидко… Весна на дворі, пора закохуватися!

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Цукор 90 гр.
  • Сіль 1 ч. л. (9 гр.)
  • Вершкове масло або маргарин 80 гр.
  • Яйце 1 шт.
  • Цедра лимона або лимонний екстракт 1 ч. л.
  • Борошно 460 гр.
  • Сухі дріжджі 2 ч. л. або 20 гр. свіжих
  • Молоко 250 мл
  • Для начинки:

  • Цукор 6,5 ст. л.
  • Мелена кориця 1,5 ч. л.
  • Для глазурі:

  • Цукрова пудра 160 гр.
  • Лимонний/апельсиновий або лимонний екстракт/апельсиновий сік 1 ч. л.
  • Молоко тепле 2 ст. л.
  • Приготування:
     
    Тісто:

  • Заздалегідь дістаньте необхідні продукти з холодильника, щоб були кімнатної температури.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Цукор, сіль, вершкове масло розітріть дерев’яною ложкою. Чому дерев’яною? На мій погляд дерев’яна краще перетирає цукор, ніж металеві. Але якщо у вас немає дерев’яної ложки, сміливо використовуйте металеву, на смак булочок це не відіб’ється!
  • Додайте яйце і лимонний екстракт або цедру і заважайте до отримання однорідної маси.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Додайте дріжджі, розведені в теплому молоці, борошно. Заважати, поки тісто не придбає форму кулі. Я цей момент для фотографування пропустила, тому у мене вийшла ось така липка маса. Так і повинно бути.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Тепер будемо працювати міксером з насадкою-гачком на середній швидкості, місити приблизно 10 хвилин (або місити вручну від 12 до 15 хвилин), або поки тісто стане шовковистим, пружним і трохи липким, але не прилипати до рук. Можливо, вам доведеться додати трохи борошна або води при постійному помішуванні для досягнення потрібної консистенції.
  • Велику миску злегка змастити рослинним маслом і покласти тісто в миску, покатати його, щоб воно вкрилося з усіх боків маслом. Чашку добре накрити кришкою або плівкою.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Тісто залишити на расстойку при кімнатній температурі приблизно на 2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Ось так воно зросло у мене.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Робочу поверхню і руки злегка змастити рослинним маслом і покласти на неї тісто. Вимішувати тісто не потрібно, просто викладіть та починайте працювати. Ніжно розтягнути тісто в прямокутник (я люблю робити це руками, т. к. тісто дуже м’яке і податливе, ви можете взяти качалку, злегка змащену рослинним маслом). Якщо тісто знову починає прилипати, візьміть ще трохи олії. Борошном для цих цілей я не люблю користуватися, щоб не робити тісто жорсткіше. Отже, розкачайте його в прямокутник приблизно 1,7 см. товщиною, 35,5 см в ширину і 30,5 см в довжину для великих булочок, або 45,5 см в ширину і 23 див. в довжину для маленьких булочок. Не розгортайте тісто дуже тонко, а то готові булочки будуть жорсткі, а не м’які і пухкі.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Для начинки: цукор змішати з корицею, посипати поверхню тіста.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Загорнути рулетом.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Рулет покласти швом вниз і порізати на 8-12 частин, кожна близько 4,5 см. товщиною для великих булочок, або на булочки. Цукор, який висипався, збираємо і посипаємо знову на булочки.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Деко застелити папером для випічки і розкласти на нього булочки так, щоб вони один одного не стосувалися і врахуйте, що вони сильно збільшаться при випічці. Ось такими слабенькими і незміцнілими вони виглядають відразу.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Накрийте вільно поліетиленовою плівкою або полотенчиком і поставте на расстойку при кімнатній температурі 75-90 хвилин, або поки вони не збільшаться майже в два рази (мої булочки піднялися вже через 45 хвилин). А також можна тримати сформовані булочки в холодильнику до 2 днів. Для цього деко з булочками запхати у великий поліетиленовий мішок і поставити відразу після формування в холодильник, тоді тісто не підсохне. Потім вийняти деко з булочками з холодильника за 3-4 години до випічки, щоб булочки підійшли (я так робила, але вже через годину їх можна було випікати, так що дивіться за обставинами, багато що залежить від якості дріжджів). Отже, наші булочки набралися сил і перетворили.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Розігріти духовку до 175 ° С. Випікати булочки 20-30 хвилин в середині духовки. Переверніть в середині випічки, якщо духовка гріє нерівномірно, як у мене.
  • Готові булочки охолодити на деку приблизно 10 хвилин, а потім нанести смуги глазур’ю по верху булочок, булочки повинні бути теплими, але не занадто гарячими. Зняти булочки з дека і покласти їх на решітку для охолодження. Поки булочки остигають, приготуйте глазур.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Просіяти цукрову пудру в миску. Додати лимонний або апельсиновий екстракт і тепле молоко, швидко збивати щоб розійшовся весь цукор. Молоко додавати повільно і рівно стільки, скільки потрібно, щоб вийшла густа, гладка паста.
  • Ще на теплі булочки нанести глазур виделкою або вінчиком, роблячи смуги. Але так як глазур досить густа, то краще робити це з допомогою кондитерського мішечка або перекладіть глазур в поліетиленовий мішечок, відріжте маленький куточок і нанесіть смуги на булочки, як це робила я.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
  • Почекайте хоча б 20 хвилин до подачі.
    Булочки с корицей (Peter Reinhart)
     
  • Можливо, вам також буде цікаво:

    Закуска «Букет із помідорів»…

    Печиво з фініками — ліванський рецепт…

    Салат з морської капусти з морським коктейлем…

    Салат-закуска з сиру