Купити якісний інжир (дулю) досить проблематично, так як ці плоди одні з найбільш швидко псуються. Це пояснюється двома факторами. По-перше, ягоди інжиру містять велику кількість цукрів, а внутрішня порожнина плодів відкрита — знизу є вічко, через який мають доступ комахи і бактерії. Тому при дозріванні, довгому зберіганні або нагріванні в плоді швидко починаються процеси бродіння, а інжир, виправдовуючи інша свою назву — винна ягода, стає придатним тільки для виробництва вина.
По-друге, поверхнева шкірка інжиру дуже тонка, і при найменшому механічному впливі легко пошкоджується, тим самим запускаються процеси швидкого псування фіги. В результаті вибрати смачний інжир, особливо в місцях віддалених від областей його зростання, дуже непросто.
Стиглий інжир може нормально зберігатися в прохолодних умовах протягом 10-13 днів з моменту збору врожаю, це дуже маленький термін для комерційного транспортування і продажу. Тому виробники змушені збирати врожай фіги завчасно, коли ягоди ще не дозріли. У підсумку інжир при дозріванні окремо від дерева не набирає достатньої солодощі, характерною для нього, а покупці часто змушені задовольнятися позбавленими смаку фігами. Цього вдається уникнути тільки при добре налагодженій логістики у постачальників свіжих фруктів. Існує альтернатива свіжого інжиру — це сушений продукт.
Вибираючи свіжий інжир, в першу чергу оцініть його запах. Кислий, заграв плід не придатний для вживання в їжу і покупки, так як може викликати розлад шлунку. Поверхня інжиру повинна бути цілою, міцною, але податливою на легке натиснення. Занадто м’який або мокрий і слизький краще не купувати, так як такі плоди вже передержаны і ймовірно схильні до гниття або бродіння.
Існує безліч сортів інжиру, з ягодами різного розміру та кольору, тому забарвлення фіги не є яким-небудь точним ознакою якості. Плоди можуть бути зеленого, жовтого, фіолетового і навіть чорного кольору. Твердий інжир теж не слід вибирати, так як він, ймовірно, був зірваний дуже незрілим, і смачним йому вже не стати.
Як зберігати інжир.
У продажу представлені фіги, які вже зберігаються кілька днів або навіть кілька тижнів, так як продукти близькі до закінчення терміну придатності та товарного вигляду прагнуть продати швидше. Вибравши влаштовує Вас інжир, постарайтеся вжити його в найкоротші терміни. При необхідності інжир можна зберегти в холодильнику, але не більше 2-3 днів. При цьому ємність для зберігання повинна бути відкритою для випаровування вологи з ягід, надлишок якої буде стимулювати розвиток бактерій і плісняви.
Вдалим способом зберігання свіжого інжиру є заморозка, після якої смакові та поживні якості плодів практично залишаються незмінними. В замороженому вигляді інжир можна зберігати до 12 місяців, а після розморожування з’їдати фіги слід протягом кількох годин.