Рецепт смачною азербайджанської долми

Рецептом надзвичайно смачного азербайджанського страви ділиться з нами Рафаель:

Багато хто з нас люблять готувати. Однак при всій любові до кулінарії, часто хочеться чого-небудь швидкого, смачного і простого. На цей раз я вас трохи розчарую: просто і швидко не вийде… Смачно – 100%, а адже це найголовніше?

Сьогодні я публікую для вас рецепт страви, яке прикрасить будь-який святковий стіл – азербайджанська долма з виноградним листям. До неї можна подавати і добре пиво, і хлібну горілку, не кажучи вже про хорошому сухому вині.

Інгредієнти (на 4 порції):

Свіжі виноградне листя 150 гр.

Баранина (можна замінити на яловичину) 500 гр.

Цибуля ріпчаста 200 гр.

Курдючний жир 100 гр.

Рис 50 гр.

М’ята і трохи кінзи, за смаком

Приготування:

М’ясо, цибулю і курдючний жир пропустити через м’ясорубку. Якщо м’ясо не дуже жирне, необхідно додати більше курдючного жиру. Цибулю можна не економити, гірше не буде.

Зелень, в основному м’яту і трохи кінзи, дрібно порубати ножем.

Виноградні листя необхідно обдати окропом. Обережно з консервованими листям, вони часто бувають пересоленными. У цьому випадку їх краще ще раз промити.

Перемелене м’ясо, змішати із зеленню і рисом, додавши за смаком сіль і перець.

Беремо трохи фаршу і, поклавши на середину листочка, загортаємо конвертиком. Перед тим, як укласти на листя фарш, не забудьте відрізати у листя стебелечки. Для цього можна використовувати звичайні домашні ножиці.

Дно каструлі викладаємо оставшими виноградним листям. Потім, по колу, на дно каструлі викласти приготовані долмушки. Заповнивши каструлю, зверху покласти звичайну тарілку. Це обереже долму від розгортання під час варіння.

Залити каструлю невеликою кількістю води, менше склянки.

Починаємо варити на сильному вогні, потім після того як долма закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити протягом приблизно двох годин, до тих пір, поки листя не зваряться.

Поради автора:

Для приготування цієї долми, необхідно враховувати деякі нюанси. Бажано використовувати баранину, але і з яловичини можна приготувати долму на належному рівні. З м’яса потрібно видалити всі жилки.

До виноградним листям теж висувають певні вимоги: в ідеалі бажано використовувати свіжі молоді виноградні листя. Вони повинні бути ніжними і від світлих сортів винограду. На жаль, виноград росте не скрізь і не круглий рік, в цьому випадку можна використовувати консервовані листя.

До долми обов’язково подавати кефір, змішаний з дрібно нарізаним часником. Це не кошерно, але надзвичайно смачно!

Рецепт долми надіслав адміністратор сайту, присвяченого пива та пивних рецептами

Можливо, вам також буде цікаво:

Свинячі реберця в гірчично-медовому соусі…

Щи зі свіжої капусти з реберцями…

Салат з маргеланской (зеленої) редькою або дайконо…

Цибульний пиріг з сиром на листковому тісті…