Пиріг з лимонною начинкою

Пирог с лимонной начинкой

Пирог с лимонной начинкойВ цю неділю до нас приходили довгоочікувані гості. До їх приходу вирішила приготувати якийсь смачний не банальний рецепт, але торт пекти для мене зараз дуже дороге задоволення (не можу розриватися між кухнею та дитиною), а ось пиріг – в самий раз. За основу взяла рецепт повітряного пирога з сирною начинкою, а ось начинку вирішила поміняти.

Десь в якомусь журналі давно читала про лимонну начинку, але цей журнал знайти мені не вдалося, тому все робила, так би мовити, на око і на свій розсуд. Звичайно, дуже переживала за результат, оскільки сама пиріг не пробувала, але гостям начебто сподобався! За вечір пиріг як і скінчився…

До речі, різати цей пиріг з лимонною начинкою краще мокрим ножем.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Масло або маргарин 150 гр.
  • Борошно 180 гр.
  • Жовток-2 шт.
  • Цукор 4 ст. л.
  • Порошок для випічки (розпушувач) 1 ч. л.
  • Ванілін
  • Для лимонної начинки:

  • Вода 520 мл
  • Крохмаль 4 ст. л. без верху
  • Лимон 1 шт.
  • Цукор 8 ст. л.
  • Жовток-2 шт. (звичайно, краще від домашніх яєць, тоді начинка вийде більш яскравою)
  • Масло вершкове 40 гр.
  • Для безе:

  • Білок яєчний 4 шт.
  • Цукор ½ ст.
  • Лимонна кислота на кінчику ножа (або лимонний сік пару крапель)
  • Приготування:

  • Жовтки з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом або маргарином, додати цукор і ванілін.
  • Борошно з’єднати з розпушувачем, ретельно перемішати і висипати в тісто.
  • Замісити тісто, викласти у форму для випічки діаметром 26 см (дно і бортики) і поставити в морозилку на 20 хвилин.
  • В цей час готуємо начинку: 400 мл води, поставити на вогонь, додати сік цілого лимона і лимонну шкірку, зрізану ножем і цукор. Довести до кипіння і варити пару хвилин. Лимонну шкірку дістати.
  • В 120 мл води розчинити крохмаль, акуратно тонкою цівкою влити в солодку лимонну воду, ретельно і швидко помішувати до загустіння. Остудити протягом 5 хвилин і по одному ввести яєчні жовтки, ретельно розмішуючи, і вершкове масло.
  • Спекти Корж до злегка золотистого кольору. Температура випікання – близько 200 градусів. Час випікання 25-30 хвилин. У процесі випікання бортики осядуть.
  • На гарячий корж викласти лимонну начинку, розрівняти. Дати начинці повністю охолонути на коржі.
  • Для безе збити охолоджені білки в сухий мисці в однорідну пишну масу, додати пару крапель лимонного соку, продовжувати збивати. Цей процес займає у мене близько 5-7 хвилин. Тепер поступово додаємо цукор.
  • Викладаємо білкову масу на остигнула начинку, я робила це за допомогою кондитерського шприца.
  • Поставити пиріг в духовку, розігріту до температури 200 градусів щоб білки злегка зарум’янилися.
    Пирог с лимонной начинкой
  • Можливо, вам також буде цікаво:

    М’ясні кіски з карамелізованою цибулею і грецьки…

    Пісочні рогалики з начинкою з гарбуза та бринзи…

    Рецепт смачного салату з копченою куркою, помідор…

    Картопляні крокети c селерою з паприкою…